Tagliatelle s jehněčím ragú a šafránem

Tagliatelle s jehněčím ragú a šafránem

3
19

Tato specialita z italského kráje Abruzzo používá nejušlechtilejší ze všech koření: vzácný šafrán, který byl velmi ceněn již v době starých Římanů. Uvařte si tuto delikatesu podle našeho bezlepkového receptu!

Suroviny

200 g Tagliatelle
200 g jehněčí stehno, nebo jehněčí kloub nakrájený na jemné kousky
100 ml zeleninový vývar
1/2-1 nasekaná cibulka
1 česnekové stroužky, sekané
1 větvička rozmarýn
1 větvička oregano
1 větvička tymián
1 větvička šalvěj
1 bobkový list
1 g saffron threads
50 ml olivový olej
100 g cherry rajčata
5 listy bazalky
50 ml červené víno
trochu strouhaný pecorino (ovčí sýr)
podle chuti sůl a pepř

Příprava

  • Na olivovém oleji orestujeme cibuli a česnek, přidáme jehněčí kytu nakrájenou na kousky a vše dobře dozlatova usmažíme. Dochutíme solí a pepřem, deglazujeme červeným vínem.
  • Šafrán ponoříme do zeleninového vývaru a vývar nalijeme na maso, přidáme bobkový list.
  • Jehněčí ragú asi 45 minut dusíme pod pokličkou na mírném ohni. Deset minut před dovařením přidáme cherry rajčata, tymián, oregano, rozmarýn, šalvěj a bazalku a na krátkou dobu znovu přivedeme k varu.
  • Tagliatelle vaříme 8 minut, dokud nejsou „al dente“, ve velkém množství osolené vody.
  • Těstoviny zamícháme s omáčku a podáváme je posypané ovčím syrem.
  • CZ_Glutenfrei.jpg
  • CZ_Weizenfrei.jpg
  • OhneZusatzVonEiern_CZ