Tagliatelle s jehněčím ragú a šafránem

Tagliatelle s jehněčím ragú a šafránem

Tags: Těstoviny Maso | ryby Světová kuchyně
8

Tato specialita z italského kráje Abruzzo používá nejušlechtilejší ze všech koření: vzácný šafrán, který byl velmi ceněn již v době starých Římanů.

Složení

200 g
200 g
jehněčí stehno, nebo jehněčí kloub nakrájený na jemné kousky
100 ml
zeleninový vývar
½-1
nasekaná cibulka
1
česnekové stroužky, sekané
1 větvička
rozmarýn
1 větvička
oregano
1 větvička
tymián
1 větvička
šalvěj
1
bobkový list
1 g
saffron threads
50 ml
olivový olej
100 g
cherry rajčata
5
listy bazalky
50 ml
červené víno
trochu
strouhaný pecorino (ovčí sýr)
podle chuti
sůl a pepř

Příprava

  • Na olivovém oleji orestujeme cibuli a česnek, přidáme jehněčí kytu nakrájenou na kousky a vše dobře dozlatova usmažíme. Dochutíme solí a pepřem, deglazujeme červeným vínem.
  • Šafrán ponoříme do zeleninového vývaru a vývar nalijeme na maso, přidáme bobkový list.
  • Jehněčí ragú asi 45 minut dusíme pod pokličkou na mírném ohni. Deset minut před dovařením přidáme cherry rajčata, tymián, oregano, rozmarýn, šalvěj a bazalku a na krátkou dobu znovu přivedeme k varu.
  • Tagliatelle vaříme 8 minut, dokud nejsou „al dente“, ve velkém množství osolené vody.
  • Těstoviny zamícháme s omáčku a podáváme je posypané ovčím syrem.
  • CZ_Glutenfrei.jpg
  • CZ_Weizenfrei.jpg
  • CZ_OhneEi.jpg

Na první pohled

Čas přípravy
75 min
Doba vaření
8 min
Obtížnost
střední
Porce
2

Nutriční hodnoty

na 100 g
bílkoviny 8g
tuky 10g
sacharidy 21g
kalorie 214
kj 901
Produkty v tomto receptu