Говяжий гуляш со сметанными кнедликами

Говяжий гуляш со сметанными кнедликами

8
49

Ингредиенты

Для мяса:
1 1/2 ст.л. Mehl Farine
1 1/5 кг говяжья голяшка
500 мл красное вино
1 1/2 ст.л. сало
или
1-2 ст.л. масло зародышей кукурузы
1 1/2 кг нарезанный лук
1-2 ст.л. томатный концентрат
375 г паста из перца
или
180 г айвар
40 г порошок из сладкого перца
125 г кетчуп
1 1/4 л говяжий бульон
2 лавровый лист
1 1/2 ст.л. майоран
5 рубленные зубчики чеснока
1 щепотка соль
1 щепотка перец
1 ст.л. семена тмина
Для кнедликов:
1 упаковка Pan Blanco
250 г сметана
75 г крем-фреш
1 щепотка соль
1 щепотка перец
немного свежемолотый мускатный орех
1 яйцо
1-2 желток

Приготовление

  • Приготовление гуляша: Накануне положите нарезанную кусочками для тушения говядину в большую миску или кастрюлю. Залейте все красным вином, перемешайте и накройте. Маринуйте в холодильнике 24 часа.
  • На следующий день профильтруйте и, слив вино, отставьте, потом оно пригодится.
  • Нагрейте большую кастрюлю, добавьте топленый жир и поджарьте на нем лук. Самое главное в этот момент: лук нужно непрерывно помешивать, чтобы он не прилипал ко дну. Когда лук жарится долго, он теряет воду, выпускает сахар, сахар карамелизируется, придавая блюду сладковатый привкус. Этого эффекта мы и добиваемся, но нужно запастись терпением.
  • Несколько часов спустя, когда лук приобрел равномерный темно-золотистый цвет, но не пригорел, добавьте томатную пасту и продолжайте жарить. Добавьте паприку в порошке и концентрат из перцев и продолжайте обжарку еще 2 минуты.
  • Добавьте красное вино и выпаривайте, пока его объем не уменьшится наполовину.
  • Добавьте кетчуп, бульон, лавровый лист и майоран и варите дальше.
  • Добавьте мясо и чеснок, уменьшите огонь и варите мясо до размягчения.
  • Тем временем приготовьте сметанные кнедлики по рецепту, указанному ниже. Когда мясо станет мягким, добавьте по вкусу соль, перец и приправьте щепоткой тмина. По желанию можно добавить ещё немного майорана, чеснока или паприки.
  • Чтобы гуляш выглядел более эффектно,добавьте в него немного муки Schär: положите в миску 3 столовых ложки муки Schär, добавьте 6 столовых ложек холодной воды, хорошо перемешайте венчиком и соедините с закипающим гуляшом. Готовьте ещё две минуты... и гуляш готов! Приятного аппетита!
  • Совет от Берни: Не забывайте: говорят, что постояв, гуляш становится только вкуснее - и это правда! Рекомендуем попробовать его в сочетании с маринованными огурчиками.
  • Сметанные кнедлики. Снимите корочку с хлеба Pan Blanco Schär, затем разделите на четыре части. Смешайте хлеб со сметаной и сливками, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Взбейте яйца и яичные желтки, добавьте к смеси и размешайте. Не бойтесь, тесто должно быть очень жидким! Отрежьте достаточно большой кусок пищевой пленки, но так, чтобы он соответствовал размеру большой кастрюли. Пользуясь ложкой, выложите ровную полоску теста шириной в две столовые ложки, затем сложите. Чтобы полоска не развернулась, сверните заново и варите в кипящей воде в течение 25 минут.
    Рецепт от Берни Рейдера, шеф-повара, отмеченного журналом Gault Millau.
  • RU_Glutenfrei.jpg
  • RU_Weizenfrei.jpg
  • Мне нравится
  • Сохранить