Risotto verde de primăvară cu scoici St. Jacques 🌿🦪

Legume pentru risotto

• Taie capetele lemnoase ale sparanghelului și taie tijele în bucăți de 4 cm. Fierbe sparanghelul în apă cu sare timp de 5 minute, până devine ușor crocant. Oprește gătirea trecându-l imediat prin apă cu gheață, apoi pune-l deoparte.
• Lasă mazărea să se dezghețe și taie ceapa verde în rondele.
• Încălzește untul și uleiul într-o tigaie și călește sparanghelul, mazărea și ceapa verde timp de 2 minute.
• Asezonează cu sare și piper și păstrează legumele calde.

Scoici Saint-Jacques

• Bate oul într-o farfurie adâncă și adaugă sare și piper.
• Pune făina și pesmetul în două farfurii întinse separate.
• Trece scoicile mai întâi prin făină, apoi prin ou, iar la final prin pesmet, până sunt complet acoperite. Pune-le deoparte.

Risotto

• Adu supa de legume la fierbere într-un vas.
• Într-o altă oală, încălzește uleiul de măsline și untul. Călește ceapa și usturoiul timp de 10 minute la foc mediu, până devin translucide, fără să se rumenească.
• Adaugă orezul pentru risotto și călește-l 2 minute, amestecând, până devine ușor translucid. Stinge cu vin alb și lasă-l să fiarbă, amestecând continuu, până când vinul se evaporă.
• Adaugă două polonice de supă și lasă risotto-ul să fiarbă ușor. Amestecă constant, până când lichidul este aproape absorbit.
• Continuă să adaugi treptat supă, amestecând continuu.
• După aproximativ 15–20 de minute (vezi instrucțiunile de pe ambalaj), risotto-ul trebuie să fie cremos, iar boabele de orez să fie al dente. Este posibil să nu ai nevoie de toată supa.
• Adaugă parmezanul, untul, coaja de lămâie și un strop de suc de lămâie. Amestecă bine, apoi pune capacul.
• Lasă risotto-ul să se odihnească 2 minute, apoi gustă și asezonează cu sare și piper.
• Încălzește ulei și unt într-o tigaie și prăjește scoicile pane până capătă puțină culoare. Nu le găti complet!
• Servește risotto-ul împreună cu legumele, scoicile prăjite și busuioc proaspăt. Poftă bună!