Zachte citroenkoekjes

Zachte citroenkoekjes

Tags: Hapjes Vegetarisch Taarten | biscuits
9
58

In één oogopslag

Bereidingstijd
20 min
Kooktijd:
12-14 min
Koel / Rusttijd
60 min
Moeilijkheidsgraad
gemiddeld
Producten in dit recept
  • vind ik leuk
  • opslaan

Ingrediënten

boter (lactosevrij)
125 g
suiker
125 g
ei
1 (size M)
eigeel
1
onbehandelde citroen
1
250 g
xanthaan gom
½ TL
poedersuiker
100 g
organische citroensap

Bereiding

Klop de boter en suiker op tot een schuimig mengsel, voeg het ei en de dooier toe en bewerk het mengsel tot een mooie crème. Voeg de geraspte citroenschil toe. Meng de bloem met de xanthaan, voeg die toe aan het mengsel en roer kort. Laat het beslag een uur in de koelkast staan. Het beslag moet zacht zijn. Vorm nu ballen zo groot als een noot en leg die op een bakplaat met bakpapier. Leg ze niet te dicht op elkaar want de koekjes zullen iets uitzetten. Voorverwarm de oven, en bak de koekjes 12-14 minuten lang op een temperatuur van 170°C (met boven- en onderwarmte), tot de onderkant mooi amberkleurig wordt. Mix de poedersuiker met het citroensap tot een niet al te dik glazuur. Bestrijk de nog warme koekjes met het glazuur en laat ze afkoelen op de bakplaat. Bewaar ze in een blik. Tip: gebruik in plaats van citroenen biologische sinaasappels.