Zachte citroenkoekjes

Zachte citroenkoekjes

Tags: Hapjes Vegetarisch Taarten | biscuits
33
111

Ingrediënten

125 g boter, lactosevrij
125 g suiker
1 ei (M)
1 eigeel
1 onbehandelde citroen
250 g Mix it! Universal
1/2 TL xanthaan gom
100 g poedersuiker
een beetje citroensap

Bereiding

  • Klop de boter en suiker op tot een schuimig mengsel, voeg het ei en de dooier toe en bewerk het mengsel tot een mooie crème.
  • Voeg de geraspte citroenschil toe. Meng de bloem met de xanthaan, voeg die toe aan het mengsel en roer kort.
  • Laat het beslag een uur in de koelkast staan. Het beslag moet zacht zijn.
  • Vorm nu ballen zo groot als een noot en leg die op een bakplaat met bakpapier.
  • Leg ze niet te dicht op elkaar want de koekjes zullen iets uitzetten.
  • Voorverwarm de oven, en bak de koekjes 12-14 minuten lang op een temperatuur van 170°C (boven/onderwarmte), tot de onderkant mooi amberkleurig wordt.
  • Mix de poedersuiker met het citroensap tot een niet al te dik glazuur.
  • Bestrijk de nog warme koekjes met het glazuur en laat ze afkoelen op de bakplaat.
  • Bewaar ze in een blik. Tip: gebruik in plaats van citroenen biologische sinaasappels.