Black bun (Schots vruchtengebak)

Black bun (Schots vruchtengebak)

Tags: Vegetarisch Taarten | biscuits Etnische keuken
5
31

Deze Schotse vruchtencake is rijkelijk gevuld met sukade, gekonfijte sinaasappelschil en amandelen. Kerstkruiden zoals piment, gember en kaneel en een stevige scheut whisky geven hem een extra kick.

Ingrediënten

Voor het deeg:
400 g Mix C - Kuchen & Kekse
180 g boter
30 g poedersuiker
1 eieren
1 eiwit (ei)
60 ml water
Voor de vulling:
375 g gehakte rozijnen
300 g aalbes
40 g citroensukade
40 g sinaasappelsukade
100 g gemalen amandelen
150 g suiker
1/2 piment
1/2 TL ginger powder
1/2 TL gemalen kaneel
40 ml Scotch whisky
100 g Mix C - Kuchen & Kekse
1/4 TL wijnsteen
1/4 TL natriumbicarbonaat
125 ml karnemelk
1 ei
1 eigeel
eiwit voor bestrijken
grove suiker voor bestuiven

Bereiding

  • Bestrijk het bakvorm met olie. Kneed boter, poedersuiker, eigeel, ei, meel en water tot een deeg.
  • Laat het deeg 20 minuten afgedekt in de koelkast rusten.
  • Meng de gedroogde vruchten, gekonfijte vruchten, amandelen, karnemelk, kruiden en de whisky en laat nog 20 minuten trekken.
  • Zeef meel, soda en wijnsteen over de vruchten. Meng er het geklutse ei en eigeel onder.
  • Rol twee derde van het deeg uit; bekleed er de bodem en zijwanden van de bakvorm mee (ca. 2 cm uitstekende rand).
  • Doe de vulling in de vorm, strijk de bovenkant glad. Rol de rest van het deeg uit en bedek er het gebak mee.
  • Bestrijk met licht opgeklopt eiwit.
  • Bestrooi het met grofkorrelige suiker en bak op 180 °C in ca. 1 uur in een oven met boven- en onderverwarming.