Savarin

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Ingredienti:

Per l'impasto:
250 g Farina
15 g lievito
125 ml latte
80 g burro
50 g zucchero
2 uova
1 confezione di zucchero vanigliato
1 CC rum
scorza di un limone non trattato
sale
Per lo sciroppo di zucchero:
250 ml acqua
125 g zucchero
50 ml rum
Per la glassa:
100 g zucchero a velo
1 CC acqua tiepida
1 CC succo di limone

Preparazione

  • Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere un po' di zucchero e mescolare con un po' di farina fino a ottenere un impasto di consistenza densa e cremosa (lievitino).
  • Cospargere il lievitino con un po' di farina e lasciare riposare a 35-40°C. Montare il burro con il restante zucchero e aggiungere lentamente, mescolando, le uova montate (composto di burro).
  • Lavorare il lievitino, il composto di burro e i restanti ingredienti (farina, aromi) fino ad ottenere un impasto denso ed omogeneo. Cospargere l'impasto con un po' di farina e lasciare riposare a 35-40°C.
  • Spennellare gli stampi ad anello per savarin con burro sciolto e spolverare con farina. Quando l'impasto è lievitato, mescolare, riempire gli stampi (fino a 3/4) con la tasca da pasticciere e lasciare riposare.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Rovesciare gli stampi e lasciar raffreddare.
  • Per la glassa mescolare con una frusta lo zucchero a velo, l'acqua e il succo di limone fino ad ottenere un composto liquido spalmabile.
  • Aggiungere man mano il liquido. Immergere brevemente i savarin nello sciroppo di rum, disporli su un vassoio da portata e guarnire con la glassa prima di servire.