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Savarin

Name: Savarin
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: Per l'impasto:; 250 g Farina; 15 g lievito; 125 ml latte; 80 g burro; 50 g zucchero; 2 uova; 1 confezione di zucchero vanigliato; 1 cucchiaio/i rum; scorza di un limone non trattato; sale; Per lo sciroppo di zucchero:; 250 ml acqua; 125 g zucchero; 50 ml rum; Per la glassa:; 100 g zucchero a velo; 1 cucchiaio/i acqua tiepida; 1 cucchiaio/i succo di limone

20 persone

4 hr

Cuoci

Preparazione

in 1 ora e 30 minuti

Cottura

in 30 minuti

Raffreddamento

in 2 ore

Temperatura

180 °C

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere un po' di zucchero e mescolare con un po' di farina fino a ottenere un impasto di consistenza densa e cremosa (lievitino).
Cospargere il lievitino con un po' di farina e lasciare riposare a 35-40°C. Montare il burro con il restante zucchero e aggiungere lentamente, mescolando, le uova montate (composto di burro).
Lavorare il lievitino, il composto di burro e i restanti ingredienti (farina, aromi) fino ad ottenere un impasto denso ed omogeneo. Cospargere l'impasto con un po' di farina e lasciare riposare a 35-40°C.
Spennellare gli stampi ad anello per savarin con burro sciolto e spolverare con farina. Quando l'impasto è lievitato, mescolare, riempire gli stampi (fino a 3/4) con la tasca da pasticciere e lasciare riposare.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Rovesciare gli stampi e lasciar raffreddare.
Per la glassa mescolare con una frusta lo zucchero a velo, l'acqua e il succo di limone fino ad ottenere un composto liquido spalmabile.
Aggiungere man mano il liquido. Immergere brevemente i savarin nello sciroppo di rum, disporli su un vassoio da portata e guarnire con la glassa prima di servire.

Ingredienti

Per l'impasto:

250

Farina