Rotolo di pan di spagna alla crema di fragole

Preparazione dell'impasto:

• Dividere le uova. Aggiungere agli albumi metà dello zucchero, quindi montarli a neve ferma. Unire lo zucchero restante ai tuorli, aggiungere il sale e mescolare il tutto fino a ottenere un composto denso e cremoso.
• Aggiungere al composto la farina setacciata con il lievito chimico e gli albumi montati. Incorporare delicatamente e con cura gli ingredienti, servendosi di una frusta. 
• Rivestire una teglia con carta forno e distribuirvi sopra l’impasto in modo uniforme. Cuocere in forno preriscaldato. 
• Lasciar raffreddare un po’ il pan di spagna su uno strofinaccio da cucina cosparso di zucchero, rimuovere la carta forno e arrotolarlo ancora tiepido con l’aiuto dello strofinaccio. Dopo che si sarà completamente raffreddato, riempirlo con la farcia. 

Preparazione della farcia:

• Schiacciare circa 200 gr di fragole con una forchetta.
• Montare a neve ferma la panna con lo zucchero; metterne una tazza in una tasca da pasticciere.
• Mescolare la panna restante con le fragole schiacciate.
• Farcire il pan di spagna con la panna alle fragole, quindi arrotolarlo di nuovo. Guarnire con fiocchetti di panna e con le fragole restanti.