Ravioli al caprino fresco

Preparazione della pasta:

• Impastare tutti gli ingredienti fino a formare una pasta soda. Lasciare riposare.  

Preparazione del ripieno:

• Passare il caprino al setaccio, aggiungere la patata schiacciata, lavorare con cura e insaporire con un po' di basilico e il sale.
• Stendere la pasta, ritagliare dei dischi con la rotellina tagliapasta e porre al centro un cucchiaino da tè di ripieno.
• Pennellare il bordo con un uovo sbattuto e chiudere con un secondo disco, premendo con cura sui bordi.
• Far cuocere per 4 minuti in acqua bollente salata. Condire a piacere con burro fuso e salvia o sugo di pomodoro.