Tortelli di zucca

Tags: Pasta Vegetariano
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Tortelli speciali e delicati che nell'Italia del nord è tradizione preparare la sera della vigilia di Natale. Ottimi anche con la salsa di pomodoro.

Ingredienti:

60 g Pan Gratí
300 g pasta all'uovo
1 kg zucca
½ cc noce moscata grattuggiata
3 cc parmigiano grattugiato
50 g burro
5 foglie di salvia

Preparazione

  • Si consiglia di preparare il ripieno il giorno prima e lasciarlo riposare in frigorifero. Tagliare la zucca a pezzetti e privarli della buccia e dei semi.
  • Mettere i pezzetti su una teglia coperta con carta da forno e lasciare cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
  • Ogni tanto verificare il grado di cottura con una forchetta, i pezzetti devono risultare molto morbidi.
  • Frullare la polpa di zucca e metterla in una terrina con il Pan Gratí, il Parmigiano e la noce moscata. Impastare bene e mettere in frigorifero.
  • Preparare la pasta all’uovo come indicato nella ricetta. Tirare la sfoglia non troppo sottile e con un coltello ritagliare tanti quadrati di pasta che misurino 5-6 cm a lato.
  • Riporre su ciascun quadrato un cucchiaino da tè di impasto quindi richiuderli formando una specie di caramella.
  • Cuocere in abbondante acqua salata, cercando di non farli bollire troppo forte e scolarli dopo circa 10 minuti o comunque dopo averne verificato la cottura.
  • Scolarli bene e condirli con burro fuso, salvia e a piacere Parmigiano grattugiato.