Pastiera

• Iniziare la preparazione della Pastiera cuocendo 250g di riso.
• Ultimata la cottura ed eliminata l’acqua in eccesso;
• aggiungere il latte e lasciar cuocere fino a quando il riso avrà assorbito tutto il latte.
• Mentre attendete che si raffreddi, preparare la pasta frolla. In una ciotola capiente sbattere velocemente le uova, aggiungere lo zucchero, amalgamare e unire il burro.
• Iniziare ad amalgamare il tutto ed aggiungere la farina con il lievito e la vaniglia. Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Mettere l’impasto tra due fogli di carta forno e con l’aiuto del matterello realizzare un disco di pasta frolla.
• Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti circa.Nel frattempo ultimare la preparazione del ripieno.
• Versare il riso in una ciotola capiente. Dividere i tuorli dagli albumi.
• Aggiungere i tuorli al riso. Montare quasi a neve gli albumi.
• Amalgamare i tuorli al riso e continuando a mescolare, aggiungere la ricotta e lo zucchero; con movimenti dal basso verso l’alto, aggiungere a cucchiaiate gli albumi montati.
• Dopo aver amalgamato il tutto, aggiungere le gocce di cioccolato e rendere omogeneo il composto.
•  Imburrare e spolverare con della farina di riso la tortiera, potete anche foderare con carta forno la base.
• Accendere il forno a 180° e mentre raggiunge la temperatura, disporre la base nella tortiera. Raccogliere l’impasto in eccesso, e sempre con l’aiuto di due fogli di carta forno, ristendere l’impasto e ricavare una decina di strisce per la decorazione.
• Versare il composto di ricotta e riso all’interno della frolla e livellare.
• Decorare con le strisce di frolla.
• Spennellare con un pò di latte ed infornare per 50 minuti circa, a 180°.

Consigli:

• Le dosi sono ideali per uno stampo da 20 cm per ottenere una pastiera alta. Potete usare anche stampi più larghi per avere una pastiera più bassa.
• La versione più classica della pastiera, prevede l’utilizzo del cedro e dell’arancia candita al posto delle gocce di cioccolato.