Pancake con marmellata e lamponi

• Sciogliere il lievito in poco latte tiepido.
• Versare la farina in una ciotola, aggiungere il latte con il lievito e lasciar riposare il composto per circa 10 minuti. Nel frattempo far sciogliere il burro.
• Dopo 10 minuti unire il burro, un pizzico di sale, il latte rimanente, i tuorli delle due uova e 1 cucchiaio di zucchero, mescolando per altri 10 minuti.
• Montare a neve ferma i due albumi con lo zucchero a velo e amalgamarli delicatamente alla miscela di farina facendo attenzione a non smontarli.
• Far fondere il burro chiarificato in una padella antiaderente (o in una padella da pancake) e versarvi 2 o 3 cucchiaiate di pastella con un mestolo. Importante: la padella non deve diventare troppo calda per non far bruciare il burro.
• Cuocere i pancake 2 minuti per lato e toglierli dalla padella.
• Cospargere di zucchero a velo e servire accompagnati da marmellata e lamponi o composta di frutta.

Buono a sapersi: i Dalken sono squisiti anche serviti con composta di prugne o con semi di papavero, zucchero e cannella.