Blinis (Pancake russi)

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Le crespelle originarie dell’Europa dell’Est con farina di grano saraceno, perfette se accompagnate con panna acida e caviale o con salmone affumicato. Ecco subito pronta la tradizionale specialità russa!

Ingredienti:

120 g farina di grano saraceno
80 g Mix B - Mix Pane
10 g lievito fresco
oppure
5 g lievito secco
½ cc zucchero
½ cc sale
10 g burro
2 tuorli
200 ml latte tiepido
50 g burro chiarificato
200 g panna acida
50 g caviale nero
100 g caviale di trota

Preparazione

  • Mescolare la farina di grano saraceno con la Schär mix per pane – Mix B e disporre il tutto a fontana in una terrina.
  • Al centro versare il lievito e infine spargervi sopra lo zucchero.
  • Versare 1/3 del latte tiepido sul lievito e attendere circa 10 minuti, fino a che si formano delle bolle.
  • Aggiungere il burro, il sale, il tuorlo d’uovo e il resto del latte e lavorare per circa 5 minuti fino a ottenere un impasto denso.
  • Coprire con un panno umido e lasciare riposare in un luogo caldo per 40 minuti, fino a che nell’impasto si formano delle bolle.
  • Versare poco per volta il burro fuso in una padella antiaderente.
  • Disporre l’impasto nella padella con un cucchiaio, dando forma al Blini, oppure aiutarsi con uno stampino da dessert, e cuocere a calore medio.
  • L’impasto è sufficiente per 10 blinis.
  • Servire i Blinis con panna acida e caviale.
  • In alternativa al caviale è possibile anche utilizzare del salmone affumicato.