FacebookCuoci
Preparazione
in 20 minuti
- Versare in una ciotola la farina, lo yogurt, il miele e mescolare con un cucchiaio.
- Aggiungere a filo l’acqua a temperatura ambiente, lavorando con il cucchiaio. Si formerà un impasto molle, simile ad una pastella, che dovrete versare in un barattolo di vetro.
- Chiudete il barattolo con un telo e uno spago, in modo che l’impasto possa respirare e riponetelo in una dispensa al buio per 24 ore.
- Trascorso il primo giorno, eliminate la parte superiore del licoli e pesate 100 g di starter.
- Versatelo in una ciotola, unite 100g di farina e amalgamate con un cucchiaio. Aggiungete l’acqua (sempre a temperatura ambiente) a filo e lavorate con un cucchiaio fino ad amalgamare bene l’impasto.
- Rimettete il licoli in un barattolo di vetro pulito, coprite di nuovo con un telo fermato da uno spago e lasciate per altre 24 ore in dispensa.
- Da questo momento in poi, ogni giorno, per 15 giorni ripetete l’operazione di rinfresco, sempre scartando la parte superficiale del licoli e tenendone solo 100 g da mescolare con acqua e farina.
- Dopo i primi 3 o 4 giorni di rinfreschi, sentirete in dispensa un odore acido e vedrete che nel barattolo inizieranno a formarsi delle bollicine. Vuol dire che il vostro lievito madre sta nascendo!
- Continuate con pazienza ad effettuare rinfreschi giornalieri e trascorsi 8 giorni, durante il rinfresco, aggiungete anche un cucchiaino scarso di miele, in modo da dare maggiore forza al lievito.
- Alla fine dei 15 giorni, il vostro licoli, sarà pronto per panificare e potrete conservarlo in frigorifero.
- Prelevate la quantità che vi serve per la ricetta a base di pasta madre, e procedete come da indicazioni, tenendo da parte 100gr del vostro licoli.
- Rinfrescate i 100gr di licoli con 100gr di farina Mix It e 100gr di acqua con la tecnica usata per crearlo e, riponete in frigo fino al successivo utilizzo. Ricordate che più di frequente lo utilizzerete, più sarà performante; ma in ogni caso, va rinfrescato almeno ogni 7/10 giorni.
Ingredienti
Per lo starter:
100
g
35
g
yogurt al naturale
125
g
acqua a temperatura ambiente
1
cucchiaino/i
miele
Per i rinfreschi:
100
g
starter
100
g
100
g
acqua
Nutritional & Dietary
Senza Glutine
Senza aggiunta di uova
Senza aggiunta di latte
Senza aggiunta di noci
Senza aggiunta di avena
Senza aggiunta di sesamo
Senza aggiunta di soia
Senza aggiunta di lievito
Senza Olio di palma
