Kaiserschmarrn senza glutine

• Mescolare il Mix B con il lievito e setacciare il tutto in una ciotola. Versare il latte e girare finché gli ingredienti non avranno formato un composto omogeneo.
• Amalgamare il mascarpone con i tuorli d’uovo, il rum, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
• Sbattere gli albumi con una presa di sale finché non diventeranno cremosi. Gradualmente aggiungere metà dello zucchero e montare il tutto a neve ferma.
• Unire la miscela con gli albumi a quella con i tuorli in più fasi: aggiungerne un terzo e mescolare con una frusta, poi delicatamente unire il resto usando un raschietto.
• Preriscaldare il grill a circa 230°C.
• Mettere due teglie da forno (24-26 cm di diametro) con un cucchiaino di burro brunito su fuoco medio. Suddividere il composto preparato nelle teglie e cuocere sempre a fuoco medio per 3-4 minuti finché la parte inferiore non sarà ben dorata.
• Mettere le teglie sotto il grill al ripiano più basso per 3 o 4 minuti finché l’impasto non sarà ben dorato e cotto uniformemente.
• Rovesciarlo su un tagliere grande e farlo a pezzetti usando due forchette.

Per fare il caramello:

• Far bollire lo zucchero con l’acqua, girando di tanto in tanto finché lo zucchero non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco e aggiungere il rum.
• Scaldare una padella capiente a fuoco medio.
• Sciogliere un po’ di burro e friggervi delicatamente i pezzi di Kaiserschmarrn, cospargendoli di tanto in tanto di sciroppo al rum.

Frutta:

• Pulire, lavare e asciugare la frutta. Tagliare i pezzi più grossi se necessario. Cospargere di zucchero a velo.

Come servire:

• Trasferire il Kaiserschmarrn sui piatti caldi, cospargere di zucchero a velo e guarnire con la frutta scelta.

Suggerimento:

• Questi “pancakes” possono essere preparati tranquillamente in anticipo ma possono anche essere fatti raffreddare finché non saranno serviti.
• Provateli con l’uvetta inzuppata nel rum e i fiocchi di mandorle tostate.