Focaccia al grano saraceno e miglio bruno

• In una planetaria versate le tre farine ed aggiungete 400ml di acqua tiepida. 
• Azionate l'impastatrice con il gancio ad uncino e nel mentre sciogliete il lievito nei rimanenti 100 ml d'acqua tiepida. 
• Ricordatevi che potete usare la metà del lievito previsto se avrete più tempo a disposizione.
• Dopo 5 minuti versate acqua e lievito nell'impasto e lasciar lavorare l'impastatrice.
• Dopo 5 minuti aggiungete l'olio e lasciate lavorare l'impasto per altri 5 minuti velocità alta.
• Ungete una ciotola con dell'olio extra vergine di oliva e versateci l'impasto.
• Risulterà molto liquido: non spaventatevi, deve essere esattamente così.
• Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare in una zona non fredda della casa.
• Dopo circa due ore la lievitazione sarà completa.
• Versare l'impasto dalla ciotola con un solo gesto direttamente in una teglia ben unta e recuperate quel che rimane nella ciotola con una spatola facendo movimenti delicati per non sgonfiare l'impasto. 
• Infornare a 190° per 30 minuti.
• A metà cottura aggiungete del sale grosso sulla superficie della focaccia.

Consigli:

questa focaccia verrà alta ed umida all'interno e proprio per queste caratteristiche si presta ad essere farcita.