Danubio dolce senza glutine

Per una teglia di 26 cm di diametro

• Poni la farina nella ciotola di una planetaria munita di gancio e sbriciola al suo interno il lievito di birra. Scalda il latte alla temperatura di 30°C e incorpora le uova e lo zucchero, sbattendo con una frusta manuale per amalgamare gli ingredienti. La planetaria può essere sostituita
• dalla lavorazione dell’impasto a mano.
• Versa ora il composto in planetaria, fino a formare un impasto omogeneo e liscio.
  Lavora il burro in una ciotola per renderlo molto cremoso, solo a questo punto aggiungine poco alla volta all’impasto in planetaria senza procedere prima che la porzione precedente sia stata assorbita del tutto. Infine, aggiungi il sale e impasta ancora per 2/3 minuti.
• Ungi il piano di lavoro con un po’ di burro, stendi l’impasto e dividilo in modo da formare con ognuna delle palline del peso di 40 g; disponile nella teglia imburrata una accanto all’altra, senza comprimerle troppo.
• Lascia lievitare per 4 ore in forno spento con luce accesa. A questo punto sbatti il tuorlo assieme alla panna e spennella delicatamente la superficie del Danubio con questa miscela. Cospargi con lo zucchero a granella e cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 35-40 minuti.
• Una volta cotto, sforna il Danubio e cospargilo con lo zucchero a velo prima di servirlo.