Cupcakes con biscotti e crema

• Nel frullatore mescolare l’olio, lo zucchero e l’essenza di vaniglia. Aggiungere l’uovo e far amalgamare bene il tutto.
• Mentre il frullatore è in funzione, versare la farina (3/4 di tazza) e lentamente il latte. Far andare per circa 2 minuti.
• Spegnere il frullatore e unire il sale, il lievito e il bicarbonato di sodio all’impasto.
• Trasferire l’impasto negli appositi stampini riempiendoli per ¾.
• Spezzettare delicatamente i biscotti e distribuirli sopra i cupcakes.
• Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 18 minuti.

Per la guarnizione:

• Mescolare tutti gli ingredienti nel frullatore finché la miscela non sarà diventata bianca.
• Una volta raffreddati decorare i cupcakes con la guarnizione.

Facoltativo: potete dare un ultimo tocco decorativo ai cupcakes distribuendovi sopra pezzi di biscotti o gocce di cioccolato.