Crostata di Primavera

Per la frolla alle noci pecan

• Per la crostata primavera senza glutine, parti dalla base, ossia la frolla alle noci pecan: metti nella tazza di un robot munito di lame (un cutter) lo zucchero e le noci pecan;
• frulla tutto fino a ottenere una farina sottile quindi ponila in una ciotola. Sempre nel cutter frulla le farine senza glutine insieme al burro freddo a pezzetti, in modo da ottenere una consistenza fine come la sabbia, ossia la sabbiatura.
• A questo aggiungi il composto a base di noci pecan, l’uovo, i semini di una bacca di vaniglia e il pizzico di sale.
• Frulla fino a che gli ingredienti si saranno amalgamati per bene formando una palla. Ora, estrai l'impasto, stendilo con un mattarello tra due fogli di carta forno, quindi mettilo in frigorifero a rassodare per 30 minuti.
• Prendi la tortiera (meglio se antiaderente), poni al suo interno la frolla foderando per bene la base e i bordi, adagia un foglio di carta forno e versa all’interno le sfere per la cottura alla cieca.
• A questo punto, cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per circa 20-25 minuti, dopodiché sforna la frolla e lasciala intiepidire, poi elimina le sfere e la carta forno.
• Lascia raffreddare la frolla e intanto dedicati alla crema ai mirtilli e melagrana.

Per la crema ai mirtilli e melagrana

• Per la crema ai mirtilli e melagrana, in una ciotolina metti in ammollo la gelatina alimentare in acqua molto fredda e lasciala ammorbidire.
• Nel frattempo, mischia lo yogurt assieme allo zucchero e mescola fino a scioglierlo completamente;
• unisci poi il succo di mirtilli e quello di melagrana, tenendo da parte due cucchiai di quest'ultimo nel quale scioglierai la gelatina alimentare ben scolata e strizzata.
• Una volta intiepidita, unisci il composto di gelatina al composto di yogurt e trasferisci tutto nel guscio di frolla ormai fredda. A questo punto, metti la crostata in frigorifero a rassodare per 3-4 ore.

Per la decorazione

• E ora la parte più divertente e fantasiosa: sforma la crostata, mettila su un piatto da portata e decorala collocando sulla superficie i mirtilli, i chicchi di melagrana e i fiori eduli, distribuendoli qua e là: io ho deciso di decorarne solo una parte per ottenere così un particolare effetto cromatico!