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Ciabattine con salmone e radicchio

Name: Ciabattine con salmone e radicchio
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 2 Ciabattine; 160 g filetto di salmone; 60 g radicchio rosso; 1 spicchio d'aglio; q.b. erba cipollina; q.b. aneto; q.b. foglie di menta; q.b. timo; 1 peperoncino rosso; 2 cucchiaio/i olio extravergine di oliva; 1 scalogni; Per la salsa:; 60 ml latte di soia; 120 ml olio di semi di girasole; 1/2 cucchiaino/i paprika affumicata; q.b. sale

2 persone

25 min

Panini, si sa, ormai stanno diventando dei veri e propri capolavori di gusto e di bontà. Sonia Peronaci ci ha preparato delle ciabattine senza glutine che ho voluto arricchire con salmone, dolcemente scottato in padella con profumi e aromi, radicchio tardivo impreziosito da aglio e peperoncino. Un vero tripudio di sapori, non trovi?

Cuoci

Preparazione

in 10 minuti

Cottura

in 15 minuti

Per preparare il panino, taglia a metà le ciabattine, mettile su una leccarda foderata con un foglio di carta forno, quindi cuocile in forno statico preriscaldato per 8 minuti a 200°.
Nel frattempo, dedicati alla marinatura: poni il trancio di salmone su di un piatto, irroralo con un filo di olio e poi trita aneto, erba cipollina e menta.
Insaporisci il salmone con il trito di aromi che hai ottenuto e con le foglioline di timo, quindi dai una spolverata finale di pepe.
Taglia lo scalogno a metà e trita grossolanamente il peperoncino, togliendo i semini interni.
In una padella versa un filo d’olio e aggiungi l’aglio con il peperoncino, lasciando rosolare per bene.
Adagia il radicchio nella padella e fallo saltare, aggiungendo un pizzico di sale, per circa 5 minuti.
Una volta pronto, elimina l’aglio.
In una padella a parte scotta il salmone marinato (mi raccomando, non aggiungere nessun altro condimento in padella) coprendo con un coperchio a fuoco lento fino a quando risulterà rosato e ben cotto.
Per la maionese, versa in un contenitore cilindrico dai bordi alti il latte di soia freddo da frigorifero, l’olio di semi, la paprica affumicata e un pizzico di sale;
frulla il tutto fino a ottenere un composto omogeneo che andrai a trasferire in una ciotolina. La tua salsa è pronta!
Componi il panino sistemando su una metà uno strato di maionese, il salmone scottato e infine radicchio saltato.
Ora non ti resta che gustare il tuo panino senza glutine con salmone e radicchio!