Angelica ai frutti rossi

Per l’impasto:

• Per preparare l’angelica senza glutine ai frutti rossi unisci la farina, il lievito e lo zucchero nella ciotola di una planetaria munita di gancio.
• Metti sul fuoco il latte portandolo a 40° (puoi controllare la temperatura aiutandoti con un termometro da cucina) e fai sciogliere a parte il burro.
• In un recipiente piuttosto capiente sbatti i tuorli, il latte e il burro fuso. Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi nella planetaria e infine anche il sale.
•  Aziona la planetaria fino a quando otterrai un composto omogeneo.
• Trasferisci l’impasto ottenuto su di una spianatoia infarinata e stendilo con un mattarello fino a formare un rettangolo dello spessore di 2-3 mm.
• Spennella l’impasto con l’uovo sbattuto, cospargilo con i frutti rossi, quindi arrotolalo sul lato lungo, lasciando la chiusura sul fondo.
• A questo punto, taglia il rotolo a metà con un coltello dalla lama sottile e infarinata, poi separa le 2 parti e intrecciale, tenendo la parte tagliata verso l’alto.
• Ora puoi formare, con la treccia ricavata, una ciambella unendo i due lembi.
• Riponila su una leccarda foderata con un foglio di carta forno, spennellala con il burro fuso e falla lievitare per 3 ore in forno spento ma con luce di cortesia accesa.
• Trascorso il tempo necessario, cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per circa 40-45 minuti, verificando la cottura.
• Ora puoi sfornare la tua angelica senza glutine ai frutti rossi e lasciarla raffreddare, nel frattempo puoi preparare la glassa.

Per la glassa:

• Mescola con un cucchiaino in una ciotolina l’albume con lo zucchero e velo; non appena otterrai una consistenza piuttosto densa, la tua glassa è pronta.
• Decora la superficie dell’angelica con la glassa ottenuta distribuendola come preferisci. La tua angelica è pronta!