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Biscotti di Natale

Tags: Torte | Biscotti
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Immagine di profilo di Sonia Peronaci
cucinato da

Ecco i golosi biscotti di Natale di Sonia Peronaci senza glutine, per un natale in dolcezza che coinvolga proprio tutti!

Ingredienti:

1 kg
400 g
burro
400 g
zucchero a velo
1
scorza di limone biologico grattugiata
5 med.
uova
1
tuorlo
1
baccello di vaniglia
1 presa/e di
sale
Per la ghiaccia reale:
30 g
albume a temperatura ambiente
150 g
zucchero a velo
3-4 gocce di
succo di limone
coloranti alimentari in gel rosso e verde scuro, idrosolubili

Preparazione

Per 1 kg di biscotti

La frolla:

  • Per fare la pasta frolla senza glutine e lattosio metti nella tazza di un food processor gli ingredienti secchi: farina Mix C di Schär e zucchero a velo.
  • Aggiungi anche la margarina fredda da frigorifero a cubetti; aziona per ottenere una consistenza molto sabbiosa***.
  • Spegni la macchina e unisci i semini interni di una bacca di vaniglia e i tuorli.
  • Aziona fino a che le briciole diverranno più grosse e inizieranno ad aggregarsi.
  • Trasferisci ora l’impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato se necessario.
  • Termina di impastare a mano, ottenendo un composto liscio e omogeneo.
  • Forma un panetto rettangolare e appiattito, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

I biscotti:

  • Ora che la frolla è ben compatta e fredda, stendila con un mattarello sul piano di lavoro infarinato, fino allo spessore di 5 mm circa.
  • Personalmente preferisco i biscotti più alti rispetto a quelli sottilissimi, perché c'è il rischio che i bordi di questi si colorino troppo in cottura.
  • Ottieni i biscottini usandoli con coppa pasta delle forme e dimensioni che preferisci.
  • Impasta nuovamente i ritagli e, prima di stenderli nuovamente, lascia riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti.
  • Più l'impasto è freddo - i singoli biscottini sono freddi - e più manterranno la forma in cottura.
  • Trasferisci i biscotti su una leccarda foderata con carta da forno e cuocili in forno statico preriscaldato a 170° per 12-15 minuti.
  • Lasciali raffreddare completamente.

La ghiaccia e la decorazione:

  • Per fare la ghiaccia reale, che si differenzia dalla glassa all'acqua per la tenace consistenza una volta solidificatosi, puoi usare la planetaria munita di frusta o delle fruste elettriche.
  • Versa gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola e inizia a montarli; non appena prendono corpo, aggiungi lo zucchero a più riprese, intervallandole di un paio di minuti.
  • Aggiungi il succo di limone. Capisci che la ghiaccia è pronta quanto, alzando le fruste, la ghiaccia rimarrà molto soda e in forma.
  • Se necessario aggiungi ulteriore zucchero.
  • Dividi la ghiaccia in tre parti: lasciane una bianca e nelle altre aggiungi rispettivamente il colorante rosso e quello verde, fino ad ottenere la tonalità desiderata.
  • Trasferisci le tre glasse in tre sac à poche, taglia la punta ottenendo un foro di 1 o 2 millimetri al massimo e decora i tuoi biscotti di Natale senza glutine!