Biscotti di Natale

Per 1 kg di biscotti


La frolla:

• Per fare la pasta frolla senza glutine e lattosio metti nella tazza di un food processor gli ingredienti secchi: farina Mix C di Schär e zucchero a velo.
• Aggiungi anche la margarina fredda da frigorifero a cubetti; aziona per ottenere una consistenza molto sabbiosa***.
• Spegni la macchina e unisci i semini interni di una bacca di vaniglia e i tuorli.
• Aziona fino a che le briciole diverranno più grosse e inizieranno ad aggregarsi.
• Trasferisci ora l’impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato se necessario.
• Termina di impastare a mano, ottenendo un composto liscio e omogeneo.
• Forma un panetto rettangolare e appiattito, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

I biscotti:

• Ora che la frolla è ben compatta e fredda, stendila con un mattarello sul piano di lavoro infarinato, fino allo spessore di 5 mm circa.
• Personalmente preferisco i biscotti più alti rispetto a quelli sottilissimi, perché c'è il rischio che i bordi di questi si colorino troppo in cottura.
• Ottieni i biscottini usandoli con coppa pasta delle forme e dimensioni che preferisci.
• Impasta nuovamente i ritagli e, prima di stenderli nuovamente, lascia riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti.
• Più l'impasto è freddo - i singoli biscottini sono freddi - e più manterranno la forma in cottura.
• Trasferisci i biscotti su una leccarda foderata con carta da forno e cuocili in forno statico preriscaldato a 170° per 12-15 minuti.
• Lasciali raffreddare completamente.

La ghiaccia e la decorazione:

• Per fare la ghiaccia reale, che si differenzia dalla glassa all'acqua per la tenace consistenza una volta solidificatosi, puoi usare la planetaria munita di frusta o delle fruste elettriche.
• Versa gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola e inizia a montarli; non appena prendono corpo, aggiungi lo zucchero a più riprese, intervallandole di un paio di minuti.
• Aggiungi il succo di limone. Capisci che la ghiaccia è pronta quanto, alzando le fruste, la ghiaccia rimarrà molto soda e in forma.
• Se necessario aggiungi ulteriore zucchero.
• Dividi la ghiaccia in tre parti: lasciane una bianca e nelle altre aggiungi rispettivamente il colorante rosso e quello verde, fino ad ottenere la tonalità desiderata.
• Trasferisci le tre glasse in tre sac à poche, taglia la punta ottenendo un foro di 1 o 2 millimetri al massimo e decora i tuoi biscotti di Natale senza glutine!