Galette à la frangipane

Pour la pâte feuilletée :

• Avant de commencer la préparation de votre pâte, veuillez mettre un grand saladier au congélateur pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, versez le sel et l’eau très froide dans un bol afin de le diluer.
• Coupez le beurre froid en morceaux.
• Sortez le saladier du congélateur et incorporez tous les ingrédients : la farine Mix C Pâtisserie, les morceaux de beurre et l’eau salée.
• Mélangez grossièrement afin d’obtenir une boule non homogène avec des morceaux de beurre. L’objectif est de ne pas lier complètement le beurre à la pâte : c’est ce qui va permettre à votre pâte de feuilleter. Si votre beurre est entièrement lié, vous obtiendrez une pâte sablée à la cuisson.
• Sur votre plan de travail, tamisez un peu de farine et posez votre pâte.
• Faites une forme de cube assez grossier et étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie : l’objectif est d’obtenir un long rectangle d’environ 60 centimètres face à vous. N’hésitez pas à fariner votre pâte si elle colle sur le rouleau. Idem pour votre plan de travail, votre pâte doit glisser et non s’accrocher.
• La pâte ne sera pas lisse et vous constaterez que des morceaux de beurre sont présents, c’est normal. Ils vont s’intégrer au fil des pliages.
• Passons au “Tour Simple” : pliez les deux tiers de votre pâte, du haut vers le bas, puis pliez le bas par-dessus la pâte déjà pliée.
• Ensuite, tournez la pâte d’un quart de tour, de manière à ce qu’elle soit disposée face à vous comme un livre fermé. N’hésitez pas à tamiser de nouveau un peu de farine sur votre plan de travail et sur votre pâte si nécessaire afin de l’étaler plus facilement.
• Etalez une nouvelle fois la pâte dans la longueur, face à vous, afin d’obtenir un nouveau rectangle d’environ 60 centimètres.
• Une fois la pâte étalée, utilisez le même procédé qu’auparavant en pliant le haut de la pâte de deux tiers vers le bas puis en pliant le bas de la pâte par-dessus la pâte pliée.
• Tournez à nouveau la pâte d’un quart de tour et remettez de la farine Mix C Pâtisserie sur le plan de travail (toujours pour éviter que la pâte ne colle au support).
• Si le temps vous le permet, n’hésitez pas à mettre votre pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes afin de raffermir le beurre. N’hésitez pas à l’entourer d’un film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche et ne forme une croûte.
• Enfin, faites de nouveau 3 fois ce processus : étalez la pâte en longueur face à vous, faites lui faire un Tour Simple et tournez d’un quart de tour.
• Une fois que vous avez effectué 5 Tours Simples, nous vous conseillons de la réserver au frais pendant 30 minutes afin de figer le beurre.

Pour la frangipane :

• Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre glace à l’aide d’une cuillère.
• Ensuite, ajoutez la poudre d'amande et mélangez à nouveau.
• Dans un autre récipient, battez les oeufs entiers.
• Ensuite, ajoutez-les à la préparation beurre/sucre/poudre d’amande, tout en mélangeant.
• Puis ajoutez les graines de la gousse de vanille ainsi que le rhum et mélangez à nouveau.
• Enfin, réservez votre préparation au frais jusqu’à utilisation.

Pour le montage de la galette :

• Sortez votre pâte feuilletée et étalez-la de sorte à dessiner deux grands cercles identiques qui serviront de
• base et de chapeau à votre préparation de frangipane.
• Sur du papier cuisson, posez votre première pâte feuilletée.
• Ensuite, à l’aide d’une cuillère, répartissez la frangipane en laissant bien 1,5 à 2 centimètres de rebord.
• Avec un pinceau, humidifiez le rebord de la pâte et recouvrez le tout avec le second cercle de pâte en
• appuyant bien sur les bords pour les souder. Vous pouvez vous aider d’une fourchette pour aplatir les bords afin
• d’obtenir un contour plus décoratif.
•  A l’aide d’un pinceau, dorez votre galette avec un oeuf battu avant de la réserver pendant 20 à 30 minutes au
• frais.
• Pendant ce temps, commencez à préchauffer votre four à 180°C.
• Une fois le temps écoulé, dorez une nouvelle fois votre galette avec un oeuf battu.
• Avant d’enfourner, Enfin, décorez votre galette à l’aide d’un couteau à lame fine et dessinez les motifs de votre
• choix sans la percer.
• Mettez votre galette au four pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dorée.