L'huile végétale pour réussir une friture sans gluten

L'huile végétale pour réussir une friture sans gluten

Les personnes atteintes de cœliaquie ne doivent absolument pas renoncer aux plats à base de friture, si appétissants, si croustillants et dorés.

Cependant, quelques règles de base doivent être respectées pour réaliser une bonne friture. Le secret de cette cuisine sans gluten, c’est l’huile végétale. Chez Schär, nous vous présentons ici l’ABC de la friture sans gluten.

Cuisiner : comment y parvenir sans gluten ?

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  • La condition la plus importante pour que de mauvaises surprises ne viennent pas gâcher la fin du repas : veillez à ce que l’huile ou la graisse de friture que vous utilisez n’ait pas servi auparavant pour des aliments contenant du gluten. La cuisine sans gluten demande en effet de prendre des précautions. Notons qu'une friteuse n’est pas absolument nécessaire pour réaliser une friture. Vous pouvez également utiliser une grande poêle plate. Utilisez une écumoire pour sortir les aliments frits.
  • Les huiles les mieux adaptées pour la friture sont les huiles à point de fumée élevé (il s'agit de la température à laquelle l'huile commence à fumer sous l'influence de la chaleur) et fort taux d’acides gras non saturés, par exemple graisse de palme, huile d’arachide, huile de tournesol ou aussi le beurre clarifié. Dans l’idéal, le mieux est de conserver la même sorte d’huile ou de graisse et de ne pas les mélanger. Les huiles végétales et le beurre sont sans gluten et peuvent être utilisés sans crainte.

Les aliments à utiliser pour une friture sans gluten

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  • Pour la friture, il est possible d’utiliser des aliments frais et congelés. Sécher les aliments humides avant de les passer à la friture. Décongeler brièvement les produits congelés et les sécher également.
  • Pour un régime sans gluten, les produits alimentaires suivants sont parfaitement adaptés à une cuisson en friture :
    • Viande (vous pouvez éventuellement confectionner vous-même votre chapelure à partir de Schär Farina et de Schär Pan Gratí !)
    • Poissons et fruits de mer
    • Légumes et pommes de terre dans les modes de préparation les plus variés, dans la mesure où l'on reste dans la cuisine sans gluten (frites, chips, pommes de terre sautées)
    • Fruits (avec chapelure sans gluten)
    • Petits gâteaux, mets sucrés sans gluten

 

Température de l’huile et temps de friture

De préférence, préchauffer l’huile végétale pendant quelques minutes à 60-80°C et seulement ensuite l’amener à la température de friture idéale, de l’ordre de 170°C. Si l’on ne dispose pas de thermomètre pour le contrôle, placer un morceau de pain blanc dans l’huile chaude. S’il est doré croustillant après une minute, l’huile est à bonne température.

Le rapport entre la quantité d’aliments à frire et l’huile de friture doit être de 1:10, au maximum de 1:15. Si la quantité d’aliments froids à frire est trop importante, la température de l’huile baisse trop. Le temps de friture doit être aussi court que possible et les aliments doivent être bien dorés. Bien laisser égoutter les aliments après la friture. Si vous les conservez au chaud jusqu’au service, la graisse pénètrera moins dans les aliments et ils seront moins gras.