Comment réussir un réveillon de Noël sans gluten

En effet, une lourde pression est exercée pour organiser et surtout réussir LE réveillon. Créer une ambiance intérieure accueillante et chaleureuse, réaliser une belle décoration de table, contenter les papilles de chacun avec des plats plus raffinés que de coutume, veiller à contenir l’excitation des enfants...Mais quand on est cœliaque, la tache est un peu plus délicate pour que cette fête ne tourne pas au cauchemar en cuisine. Alors comment relever le défi d’un repas de réveillon sans gluten tout en conservant la magie de Noël ?

Nous allons vous délivrer sept conseils pour réussir votre réveillon sans gluten :

1- Élaborer son menu en avance et faire ses courses la veille

Élaborer son menu en avance permet de gagner en sérénité et pour cela, cette démarche doit répondre à deux principales exigences :

exigence budgétaire : déterminer un budget par personne permet d’orienter le contenu du menu. Adieu homard et langouste si vous êtes vingt à table. On va, dans ce cas, se diriger vers des classiques plus abordables, comme le saumon. Si vous voulez rester dans les poissons, on vous conseille plutôt la truite : souvent d’origine française, la truite est tout aussi riche en omégas 3 que le saumon mais à un prix inférieur.
exigence alimentaire : il faut bien sûr tenir compte des différents allergènes et adapter le menu selon la maladie ou l’inconfort des convives

Vous n’avez pas d’idées pour composer un menu de fêtes ? Nous vous avons déniché quelques idées de recettes de Noël sans gluten :

sur Elle.fr : Velouté de châtaigne aux Saint-Jacques, Carpaccio de betterave, anguille fumée et éclats de noisettes, Bombes vegan aux marrons etc
sur Marie-Claire : Pintade aux fruits d'automne et épices douces, Bar rôti aux bananes et noisettes, sauce caramel de Xérès et cacao, Cappuccino de pêches aux pistaches, Entremets à la mousse de fraises...

Une fois le menu déterminé, on peut s’attaquer aux courses. Faire les courses le jour J peut s’avérer être une option financière intéressante (promotions de dernière minute pour écouler les stocks) mais vous n’aurez aucune garantie de trouver tous les ingrédients de vos recettes.

On vous conseille aussi de faire votre propre pain la veille ou d’en acheter en avance afin de ne pas vous trouver fort dépourvu le jour J venu. Vous pouvez retrouver des recettes de pain sans gluten sur notre site.

2- Eviter les contaminations croisées

Les contaminations croisées peuvent survenir à notre insu. Lorsque l’on utilise des ingrédients contenant du gluten, il faut absolument :

ne pas utiliser les mêmes ustensiles de cuisine (casseroles, couteaux …) pour élaborer des plats sans gluten
bien se laver les mains et bien nettoyer les ustensiles et le plan de travail
ne pas utiliser la même huile ou eau de cuisson. Ex: ne pas faire frire vos frites dans l’huile des nuggets (sauf s’ils sont sans gluten comme ceux de Schär)
ne pas utiliser des condiments, aliments ou sauces contenant du gluten ou des traces de gluten comme certaines sauces soja, le sucre glace, la levure, les cubes de bouillon etc…

Dans l’idéal, il vaut mieux opter pour un menu 100% sans gluten afin de vous prémunir contre ce genre de désagrément.

3- Manger léger dans la journée

Cela paraît évidemment mais dans cette période, nous sommes très sollicités : repas de fin d’année au bureau, pré-repas de Noël avec une partie de la famille etc… et les tentations sont grandes tant les magasins sont bien approvisionnés.

Manger léger dans la journée vous permettra d’avoir de l’appétit le soir et de rester alerte pour l’organisation du réveillon. Mais manger léger ne veut pas dire s’affamer. Prenez une petite collation dans le milieu de l’après-midi afin de tenir jusqu’au repas et de ne pas se jeter sur l’apéritif.

4- Préférer des crudités pour l'apéritif

Pour l’apéritif, privilégiez des crudités comme des brochettes de tomates cerise et mozzarella, des toasts d’endives au tarama, des bâtons de carottes à tremper dans une sauce au yaourt etc…C’est léger et cela vous laissera un peu d’appétit et de place pour le plat principal et le dessert.

Si vous n’êtes pas fans de crudités, vous pouvez craquer pour des dips comme le houmous de betterave, le caviar d’aubergines libanais, le guacamole mexicain, le tzatziki grec… Attention de ne pas forcer sur les snacks salés qui accompagnent ces dips. Un conseil : limitez la quantité de pain et de tartines pour laisser vos convives un peu sur leur faim. Et bien sûr, optez pour des snacks salés sans gluten !

5- Opter pour un repas peu gras

Pour que votre repas soit digeste, évitez les plats en sauce, les viandes grasses comme le bœuf ou des accompagnements trop lourds comme le gratin dauphinois.

Préférez les plats de poisson ou de fruits de mer, accompagnés de légumes croquants et de riz blanc ou bien de volailles. Quelques propositions :

6- Succomber aux desserts glacés

Les desserts glacés ont l’avantage d’être plutôt simples à réaliser comme ce nougat glacé aux fruits secs et coulis de fruits rouges ou ces profiteroles à la glace vanille (attention, utilisez de la farine sans gluten pour confectionner les choux).

Les desserts glacés sont généralement moins caloriques que les desserts traditionnels. Pour exemple, les bûches glacées sont bien moins caloriques que les bûches traditionnelles qui sont fourrées de crème au beurre. Voici quelques recettes de bûches glacées :

Bûche glacée express à la meringue (utilisez des boudoirs sans gluten, comme nos Savoiardi)
Bûche glacée au chocolat (utilisez des biscuits sans gluten, comme nos Speculoos)

Nous espérons qu’avec tous ces conseils, vous serez bien préparés pour réussir un réveillon sans gluten et sans stress. Dites-nous quel conseil vous a été le plus utile ! Bonnes fêtes de fin d’année !