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Afin d’éviter l’apport de gluten dans son alimentation, le mieux est de cuisiner soi-même. Cela demande parfois de modifier ses habitudes, notamment en renonçant à acheter des plats industriels et en privilégiant les aliments naturels non transformés. Les pains, pizzas, quiches, tartes, gâteaux et viennoiseries seront préparés avec d’autres farines que celles de blé : farines de sarrasin, farine de riz, farine de maïs, farine de châtaigne, etc. on en trouve désormais de nombreuses variétés dans le commerce qui permettent de varier les plaisirs. En outre, cuisiner plutôt qu’acheter du “tout fait” est bien meilleur pour la santé.
Lire les étiquettes lors des courses
Le gluten se cache souvent là où on ne l’attend pas. Il est de plus en plus utilisé par les industriels car il donne une texture moelleuse et élastique. Les produits contenant naturellement du gluten sont les farines de blé, de seigle et d’orge, tous les produits utilisant ces farines comme les pains, les pâtisseries et les pâtes sont donc à exclure d’office. La charcuterie, les fromages transformés ou certains yaourts seront également à éviter.
De manière générale, il faut bien regarder les emballages et rechercher les mentions “sans gluten”. Il est également possible de trouver un épi barré lorsque le produit ne contient pas de gluten. L’impasse sera faite sur les produits portant la mention "peut contenir des traces de gluten” ou “contient du gluten”.
Remplacer le blé avantageusement
Pour remplacer le blé et consommer des féculents, on opte pour le riz, le maïs, le quinoa, le manioc ou encore les pommes de terre. Il faut préférer les céréales complètes comme le riz complet afin de s’assurer de meilleurs apports en vitamines et minéraux, dont les malades cœliaques manquent souvent en raison du dysfonctionnement de leur paroi intestinale.
Miser sur les légumineuses
Les légumineuses sont sources de protéines, de fibres, de vitamines B et de minéraux essentiels à l’organisme pour bien fonctionner tout en ne contenant pas de gluten. En outre, elles sont riches en glucides complexes. Lentilles, pois chiches, haricots secs, etc. sont donc à mettre au menu régulièrement et sous toutes leurs formes.
Investir dans une machine à pain
Intolérance/sensibilité au gluten et pain peuvent rimer ensemble à condition de faire son pain soi-même. Pour les inconditionnels de boulange, il existe de nombreuses machines à pain, de la plus simple à la plus perfectionnée, à la portée de tous les budgets. Les farines seront soigneusement choisies. On trouve désormais dans le commerce des mélanges de farines sans gluten spécial pain toutes prêtes mais aussi des mélanges pour faire des brioches, des pâtes à pizzas, etc. Les confitures peuvent également être réalisées dans certaines machines à pain.
Augmenter sa consommation de fruits et légumes
Les fruits et légumes apportent un maximum de vitamines et minéraux et sont naturellement sans gluten. Ils peuvent se cuisiner de multiples façons : cuits, en salade, en gratin (attention au gruyère râpé qui contient souvent du gluten), en poếlée, etc. Prudence toutefois sur les conserves, car les conserves de fruits ou de légumes peuvent renfermer du gluten. Une fois encore, mieux vaut privilégier la fraîcheur.
S’informer
Il existe de nombreuses sources d’informations mettant à disposition des listes d’aliments autorisés et interdits, des recettes, des menus et des guides permettant de se simplifier la vie. Pour ceux qui souhaitent aller plus loin, des colloques et des stages sont régulièrement organisés. Être informé(e) est la meilleure façon de contourner astucieusement le gluten.
