Beignets de carnaval

• Dissoudre la levure dans 160ml de lait tiède.
• Dans un bol, bien mélanger la farine, la gomme xanthane, la levure de pomme de terre, le sucre et le sucre vanillé.
• Incorporer à ce mélange le lait avec la levure dissoute, le beurre fondu, l’œuf et le rhum. Attention ! Il faut pouvoir pétrir la pâte, mais elle doit rester souple. Au besoin, ajouter les 20ml de lait restants.
• Poser la pâte sur une surface saupoudrée de farine et la pétrir rapidement.
• Diviser la boule de pâte en six portions égales et reformer une boule avec chaque portion.
• Poser les boules sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson.
• Pour éviter que la pâte ne se dessèche en surface, passer un peu d’eau sur chaque boule avec un pinceau à pâtisserie.
• Laisser lever les boules de pâte environ une heure dans un endroit chaud.
• Mettre l’huile à chauffer dans un récipient adapté et faire dorer les boules de chaque côté. Attention ! Si l’huile est trop chaude, les beignets brûleront en surface et ne seront pas cuits au centre.
• Une fois cuits, les beignets seront posés sur un papier absorbant pour ôter l’excès de matière grasse.
• Fourrer les beignets avec de la confiture ou du chocolat. Une poche à douille facilitera la tâche.
• Saupoudrer de sucre glace.

Bon à savoir : Les beignets sont délicieux servis tièdes ! Le lendemain, repassez-les rapidement au four, ils n’en seront que meilleurs.