Eclairs au chocolat

Pour la pâte à choux : 

• Dans une casserole, faites revenir l’eau, le lait, le sel et le sucre.
• Portez à ébullition.
• Baissez le feu et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre.
• Toujours dans la casserole, ajoutez la farine Mix C Pâtisserie en une fois et mélangez.
• Laissez cuire en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit bien desséchée et qu’elle accroche au fond.
• Placez dans un récipient et laissez refroidir un peu.
• Fouettez les oeufs en omelette.
• Ajoutez-les à la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
• Pochez les éclairs sur une feuille de cuisson disposée sur une plaque.
• Préchauffez votre four à 250°C (th.8).
• Enfournez à 180°C (th.6) pour 25 minutes sans ouvrir le four avant la fin.
• Ouvrez le four sans baisser la température, laissez s'échapper la vapeur et refermez pour laisser cuire encore 5 minutes.

Pour la crème pâtissière au chocolat : 

• Dans une casserole, fouettez vos 3 jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange
• blanchisse.
• Ajoutez la fécule de maïs, le cacao en poudre.
• Mélangez et ajoutez le lait, petit à petit, jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
• Placez le tout sur le feu.
• Laissez bouillir en mélangeant quelques secondes jusqu’à ce que ça épaississe et retirez du feu.
• Hors du feu, ajoutez du beurre en morceaux.
• Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante
• Lorsque la crème a refroidi, assouplissez-la de nouveau, en mélangeant avec le fouet.
• Placez la préparation dans une poche à douille.
• Creusez deux petites croix sous les éclairs vides, en haut et en bas.
• Remplissez-les de crème pâtissière à l’aide de la douille à garnir.

Pour le glaçage :

• Faites fondre le chocolat, la crème liquide et le beurre.
• Vous n’avez plus qu’à faire tremper le dessus des éclairs un par un dans le glaçage.
• Réservez le temps que le glaçage durcisse.
• Dégustez !