FacebookPréparation
Préparation
en 30-40 minutes
Cuisson
en 120-180 minutes
Température
175 °C
- Détailler carottes, céleris, oignons et ail en petits dés. Faire braiser dans le beurre dans un faitout, retirer du feu.
- Ligoter les jarrets de veau avec du fil de cuisine, saler et poivrer, passer dans la farine. Faire colorer les deux faces à la poêle dans l’huile d’olive.
- Retirer de la poêle et poser sur les légumes. Retirer l’huile de la poêle. Déglacer le fond avec le vin jusqu’à ce que les sucs soient dissouts, laisser réduire.
- Préchauffer le four à 175°C. Ebouillanter les tomates à l’eau bouillante, les peler et épépiner. Emincer la chair. Hacher le persil grossièrement.
- Verser le bouillon de viande sur le fond de la poêle, incorporer les fines herbes et les tomates, porter à ébullition, saler et poivrer.
- Napper la viande de sauce. Porter à ébullition, couvrir avec le couvercle et braiser au four pendant 2-3 h en arrosant avec un peu de bouillon toutes les 30 minutes.
Ingrédients
6-8
tranches de jarret de veau
4
carottes
4
céleris en branches
1
kg
tomates mûres
1
botte
persil
4
c.à.s
beurre
6
c.à.s
huile d'olive
250
ml
vin blanc
250
ml
bouillon de viande
3
oignons
3
gousses d'ail
½
c.à.c
thym
½
c.à.c
origan
1
pincée/s de
sel
1
pincée/s de
poivre
Nutritional & Dietary
Sans gluten
Sans œufs ajoutés
Sans noix ajoutée
Sans avoine ajoutée
Sans sésame ajouté
Sans soja ajouté
Sans levure ajoutée
Sans huile de palme
Sans blé
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