Hampurilaiset munakoisolla

Hampurilaisten valmistus:

• Viiplaoi purjo, kuumenna tilkka öljyä pannulla ja ruskista purjot, anna kypsyä matalalla lämmöllä  8-10 minuuttia.
• Huuhtele kaprikset juoksevan veden alla ja hienonna persiljan kanssa. Sekoita keskenään naudan- ja sianjauheliha.  
• Lisää hienonnettut kaprikset ja persilja lihan sekaan, mausta suolalla. Muotoile neljä pihviä jauhelihaseoksesta.
•  Grillaa munakoisosiivuja kuumalla paistinpannulla minuutin ajan molemmin puolin. Mausta munakoisot tilkalla öljyä, suolalla ja oreganolla.
• Halkaise sämpylät ja paahda ne kuumalla pannulla, leikattu puoli alaspäin. Paista pihvejä kaksi minuuttia molemmilta puolilta.
• Kasaa hampurilaiset; levitä sämpylöiden sisäpuolelle tartar-kastikketta, lisää munakoisosiivut, pihvi ja purjo, nosta lopuksi kansi hampurilaisen päälle.

Vinkki: Yllättääksesi vieraasi, lisää seokseen kourallinen pinjaminsiemeniä tai murskattua pistaasia. Tartar kastikkeen voit ostaa valmiina tai käyttää alla olevaa valmistusohjetta.

Tartar-kastikkeen valmistus:

• Keitä 2 kananmunaa, kuori ja erota keltuaiset valkuaisista. Hienonna kurkut, kaprikset, persilja ja rakuuna.
• Sekoita keltuaiset kupissa etikan kanssa ja lisää siihen hyppysellinen suolaa ja mustapippuria.
• Yhdistä kaksi raakaa keltuaista ja sekoita vatkaimella, lisää hitaasti (tippa kerrallaan) oliiviöljyä samalla koko ajan vatkaten varomalla lisäämästä liikaa öljyä kerrallaan ja vatkaamalla aina samaan suuntaan.
• Kastike on valmis kun se on kermaista, yhtenäistä ja tiivistä; yhdistä siihen edellä hienonnetut ainesosat ja sekoita.