Trenza de Hojaldre con Crema, Nueces y Almendras

Para la crema:

• Preparar el almíbar calentando y mezclando los 50 ml de agua con los 150 gr de azúcar. Retirar del fuego.
• En otro cazo, poner las yemas y la maicena, remover bien con unas varillas.
• Poner el cazo de las yemas a calentar e ir añadiendo el almíbar poco a poco como un hilo.
• Removemos con las varillas hasta que espese.
• Cuando ya esté espesa tipo crema ponemos en un bol y tapamos con film transparente pegado a la crema para que no forme costra. Reservar

Para la masa:

• En un vaso disolver la leche con la levadura.
• En un bol grande poner las harinas, el azúcar, la yema y 30 gr de mantequilla (reservado 120 gr).
• Ir añadiendo poco apoco la leche con la levadura.
• Trabajar con las manos hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las paredes del bol.
• Formar una bola, tapar con un trapo y dejar reposar una hora en un lugar cálido.

Para la trenza:

• Poner la masa sobre un papel de hornear y con el rodillo estirar dándole forma rectangular.
• Colocar la mantequilla en el centro, dejando dos alas de masa, una a cada lado, para cerrar sobre la mantequilla.
• Estirar la masa para formar de nuevo un rectángulo y de nuevo doblar los extremos hacia dentro.
• Envolver en un film transparente y dejar reposar durante 20 minutos en el frigorífico.
• Repetir de nuevo. Estirar la masa formando un rectángulo, doblar los extremos y de nuevo envolvemos en film transparente y dejamos reposar otros 20 minutos en el frigorífico.
• Repetir este paso una vez más, en total tres veces.
• Luego estirar la masa formando un rectángulo.
• Repartir la crema reservada, las nueces, las almendras.
• Enrollar la masa por la parte más larga y formar un rollo.
• Cortar el rollo por la mitad a lo largo y cruzar la masa 3 veces dando forma de trenza.
• Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear
• Precalentar el horno a 180°C.
• Pintar con el huevo batido y decorar con alguna nueces y almendra y con gotas de chocolate (opcional).
• Hornear a 180ºC durante 40 minutos. Si se tuesta demasiado cubrir con papel de aluminio los últimos 20 minutos de horneado.