Tempura de Verduras con Romescu

Para la salsa:

• Poner las ñoras en remojo en agua tibia durante 3 horas.
• En el vaso de la batidora, poner el pan, el vinagre, los ajos crudos y la carne de la ñora (la carne se retira una vez hidratadas con cuidado con una cucharilla) y triturar.
• Añadir la almendra molida, el tomate y triturar de nuevo.
• Finalmente, añadir sal/pimienta y aceite de oliva a modo de hilo mientras trituras para que ligue (como para hacer mayonesa).
• Poner en un bol, espolvoreamos con perejil y reservamos

Para la verdura en tempura:

• Preparar las verduras cortando los pimientos y el calabacín en bastones, los brócolis en ramilletes y los espárragos trigueros quitando la parte dura. Reservar.
• En un bol amplio poner la harina y la levadura, los huevos, el agua y la soja. Batir hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa.
• Finalmente, calentar aceite de oliva en una sartén tipo wok.
• Pasar las verduras por la masa escurriendo el exceso. Ir echando en la sartén separadas para que no se peguen. Cuando estén ligeramente doradas por ambos lados, sacar sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.