Tarta Sacher

• Utilizar un molde desmontable de 22-24 cm de diámetro
• Precalentar el horno con calor superior e inferior a 180 °C (si es de convección a 170 °C)
• Derretir el chocolate al baño maría.
• Mezclar la mantequilla, el azúcar glas y el azúcar de vainilla hasta que quede espumoso y tenga un color blanco.
• Separar los huevos y agregar gradualmente las yemas a la mezcla de mantequilla y azúcar.
• Luego añadir el chocolate. 
• Batir las claras con sal y azúcar hasta que estén firmes.
• Incorporar con cuidado las claras a la mezcla.
• Luego, agregar con cuidado la harina (lo ideal es tamizar).
• Engrasar el molde desmontable con mantequilla y verter la mezcla.
• Hornear la base en el horno precalentado durante aproximadamente 50 - 60 minutos (prueba con un palillo, si está bien horneado).
• Consejo: colocar una cuchara de madera en la puerta del horno durante los primeros 10 minutos
• Dar la vuelta a la base terminada sobre un paño de cocina y dejar enfriar.
• Calentar la mermelada en una cacerola y remover hasta que quede suave.
• Cortar por la mitad la base del bizcocho y untar con mermelada la base inferior.
• Poner encima la otra mitad.
• Pintar la parte superior del pastel y todos los bordes con mermelada. Dejar secar durante aproximadamente una hora.
• Luego cubrir uniformemente con el glaseado de chocolate (receta a continuación) y refrigerar durante 1 hora para que el glaseado se asiente. 

Para el glaseado de chocolate

• Hervir agua con azúcar a fuego alto durante unos 5 minutos y dejar enfriar.
• Derretir el chocolate al baño maría, añadir al agua tibia con azúcar y seguir removiendo.
• Dejar que la cobertura enfríe un poco antes de aplicarla y seguir removiendo. Importante: estos pasos hay que hacerlos rápido.

Consejo: tradicionalmente, la tarta Sacher se sirve acompañada de nata montada.