Tarta de Coco y Mango Sin Horno

Preparación de la base:

• Triturar las galletas con un procesador y añadir una cucharada de azúcar de coco y el aceite de coco derretido.
• Mezclar todo bien hasta conseguir una textura de arena mojada y cubrir la base de un molde de 15 cm presionando para que se compacte.
• Reservar en la nevera hasta tener el relleno.

Preparación de la mousse de mango:

• Hidratar 5 hojas de gelatina en agua fría y dejar reposar 10 minutos.
• Montar 200 gramos de nata y cuando esté casi lista añadir 20 gramos de azúcar glass. Reservar en la nevera hasta su utilización.
• Cortar un mango y hacer con él puré de mango. (Para hacer el puré de mango simplemente corta un mango en trocitos pequeños y triturar con un procesador de alimentos).
• Calentar los 50 gramos de nata restantes sin que llegue a hervir y añadir las hojas de gelatina bien escurridas. Ayudar a disolver removiendo con una cucharita y una vez bien disuelta, agregar el puré de mango.
• Mezclar bien y añadir a la nata montada. Incorpora realizando movimientos envolventes y verter sobre el molde de 15 cm. (Si utilizas un molde más grande necesitarás doblar cantidades).
• Dejar reposar en la nevera mínimo 1 hora para hacer la gelatina de mango.

Preparación de la gelatina de mango:

• Poner a hidratar 3 hojas de gelatina en agua muy fría y dejar reposar 10 minutos.
• Pasado el tiempo, calentar 3 cucharadas de agua hasta que rompa a hervir y verter aquí las 3 hojas de gelatina bien escurridas. Ayudar a disolver con una cucharita y añadir al puré de mango.
• Remover y verter sobre el molde de la tarta.
• Dejar la tarta cuajar mínimo 3 horas antes de desmoldar o dejar de un día para otro. Pasado el tiempo desmoldar y decorar con unos chips de coco, mango troceado y unos pétalos de flores comestibles como las violetas.