Tarta de San Marcos

Para el bizcocho: 

• Montar las claras con el azúcar hasta conseguir un merengue firme.
• Añadir las yemas a las claras y la harina tamizada. Integrar con movimientos envolventes.
• Añadir al molde de 17,5 cm de diámetro. 
• Hornear a 170ºC durante 30 minutos.
• Desmoldar y deja enfriar antes de dividir en 3 partes.
• Una vez esté frío, dividir el bizcocho en 3 partes y tapar con film hasta el momento de rellenar y decorar.

Para la nata:

• Montar 400 ml de nata con el azúcar (te ayudará si el bol y la nata están refrigerados previamente).
• Dividir la nata montada en 2 cuencos y, verter cacao en polvo en uno de ellos.
• Integrar con movimientos envolventes. Ahora tenemos trufa y nata para la Tarta de San Marcos.

Para la crema de yema:

• Diluir 30 gramos de Mix C con 50 gramos de leche.
• Añadir los huevos y reservar.
• Hervir el azúcar junto al resto de leche en un cazo a fuego medio. 
• Cuando el azúcar se haya disuelto, añadir la mezcla anterior y batir a fuego medio hasta que la crema espese.
• Tapar con film y deja enfriar.

Para el almíbar:

• Llevar al fuego 50 gramos de azúcar, 50 gramos de agua y 30 gramos de grande y calentar hasta que el azúcar se diluya.
• Reservar.

Para montar a la tarta:

• Empapar los bizcochos en el almíbar.
• Poner un bizcocho como base y poner una capa de trufa.
• Tapar con otro de los bizcochos y rellenar con la nata.
• Tapar con el tercer bizcocho y poner una fina capa de crema de yema.
• Poner una capa de nata por todo el contorno de la tarta y añadir láminas de almendras tostadas para decorar.
• Y para culminar, espolvorear azúcar glas encima de la crema de yema y quemar con un soplete.
• Refrigerar hasta su consumo.