¿Cuál es la diferencia entre levadura seca y fresca, levadura natural y levadura en polvo?

A diferencia de la levadura en polvo, la levadura natural es de origen biológico y en los comercios se suele encontrar como levadura fresca o seca. La levadura natural es necesaria para que suba la masa del pan, y actúa mejor con una temperatura
ambiente cálida, húmeda y con oxígeno suficiente. La levadura fresca no se puede conservar mucho tiempo, por lo que debe mantenerse en un lugar fresco y seco. Por el contrario, la levadura seca se conserva durante largo tiempo y puede mezclarse directamente con la harina. La levadura fresca debe disolverse previamente en agua o leche tibia. La levadura natural actúa antes del horneado; por ello hay que dejar descansar la masa antes de hornearla.
La levadura natural obtenida de la melaza carece, en principio, de gluten; es recomendable que los celíacos eviten los tipos de levadura procedentes de otros productos alimenticios (avena, levadura de cerveza).

A diferencia de la levadura natural, la levadura en polvo se utiliza para tipos de masa ricos en grasa y azúcar. Por consiguiente, la levadura en polvo es un fermento de origen químico (bicarbonato sódico como vector para el dióxido de carbono, y ácidos o sal ácida para la producción de CO2). La levadura en polvo se debe tamizar con el resto de la harina que se añade a la masa. A diferencia de la levadura natural, la levadura en polvo actúa durante el horneado. La levadura en polvo también puede contener almidón; compruebe cuidadosamente qué ingredientes se añaden. En caso de duda es preferible no utilizarlo.

Estos son algunos de los ejemplos de productos Schär con levadura natural o fresca:

• Gama de panes:
  • Pan de molde con cereales: el pan de molde esponjoso de siempre con cereales.
  • Pan de payés: pan fresco y tierno en forma de hogaza con sabor rústico.
  • Baguette: la tradicional baguette francesa sin gluten. Crujiente tras unos minutos de horneado
  • Focaccia con Rosmarino: el clásico pan italiano con un suave toque a romero.
• Snacks salados:
  • Crackers: ligeros y suaves crackers sin gluten.
  • Picos de cristal: los tradicionales colines de pan de cristal sin gluten.
• Gama de pizzas:
  • Pizza Base: la tradicional receta italiana de base de pizza sin gluten
  • Mini Pizza Margherita: deliciosas mini pizzas sin gluten.
  • Pizza 4 Formaggi: nueva pizza 4 quesos sin gluten.

En la gama dulce de Schär hay diferentes bollos o bizcochos en los que se utiliza la levadura seca en polvo. Aquí algunos ejemplos:

• Magdalenas:
  • Mini Muffin Choco Chips: nuevas mini magdalenas con pepitas de chocolate sin gluten y sin lactosa.
  • Muffins Choco: suaves magdalenas de chocolate con pepitas sin gluten y sin lactosa.
• Bizcochos:
  • Plum Cake – Yogo Cake: valencianas sin gluten.
  • Marble Cake: tradicional bizcocho marmolado sin gluten.