¿Por qué las masas sin gluten quedan pegajosas?

En la harina sin gluten, los agentes que se adhieren al agua son más sensibles. Si trabajas la masa en exceso, se romperán y liberarán el agua. Esa agua ya no podrá incorporarse adecuadamente y la masa quedará pegajosa, porque el almidón frío sin procesar no absorbe el agua.

Si la masa sin gluten está pegajosa y demasiado blanda, puede deberse a los siguientes motivos: has amasado la masa con demasiada fuerza o demasiado tiempo, o has medido mal la cantidad de líquido.