FacebookLevadura
A diferencia del polvo de hornear, la levadura natural es una sustancia orgánica que se suele vender en dos formatos, levadura fresca y levadura seca. La levadura natural es necesaria para que suba la masa y es más eficaz cuando la temperatura ambiente es cálida y hay suficiente humedad y oxígeno. La levadura fresca tiene una caducidad corta y se debe conservar en el frigorífico.La levadura seca, por el contrario, dura mucho tiempo.
Ambos tipos de levadura se pueden añadir a la masa directamente, sin disolverla antes.
Cuando peses la levadura, asegúrate de que no entre en contacto ni con aceite ni con sal.
La levadura actúa antes del horneado y al principio de este.
La mayoría de los productos de levadura fresca y seca no contiene gluten. Si el producto final contiene gluten, debe constar en la lista de ingredientes.
Consejo: no uses la levadura seca si notas que tiene un color marrón rojizo. Eso quiere decir que se ha oxidado y el proceso de fermentación no se iniciará o será demasiado lento.
Polvo de hornear
A diferencia de la levadura, el polvo de hornear se usa en masas y compuestos ricos en grasa y azúcar. El polvo de hornear es un agente leudante sintético. A diferencia de la levadura, el polvo de hornear actúa durante la fase de horneado y se activa con la humedad y el calor.
Importante: las masas y los compuestos con polvo de hornear se deben procesar muy deprisa (deben entrar al horno, como máximo, en 30 o 40 minutos).
El polvo de hornear también puede contener almidón de trigo. No olvides leer detenidamente la lista de ingredientes. No corras riesgos: si no lo tienes claro, no lo uses.
Reposo de la masa
El reposo de la masa es el tiempo que transcurre entre la preparación de la masa y su procesamiento para obtener el producto final. Mientras la masa reposa, la levadura “actúa” en su interior. Los gases de fermentación de la levadura hacen que la masa crezca y se formen burbujas de aire. Así estará preparada para el siguiente paso.
Amasado
El amasado es el proceso en el que se mezclan todos los ingredientes para elaborar una masa. Puedes amasar con las manos, de la forma tradicional, o usar una máquina amasadora.
Amasar a mano es muy laborioso y requiere mucho tiempo: el amasado manual tarda dos o tres veces más que el amasado con una máquina.
Amasar con una máquina o incluso con una batidora amasadora de mano es lo más rápido y sencillo. Dependiendo de la máquina, tendrás que ajustar la velocidad y el tiempo de amasado como sea necesario. Es aconsejable elaborar la masa con una amasadora, ya que te ahorrará tiempo y te ayudará a obtener una calidad uniforme.
Laminado
El laminado es la acumulación de capas de masa separadas por capas de grasa (por ejemplo, de mantequilla). Las capas solo se pueden crear si, entre capa y capa, la masa se estira una y otra vez. El laminado es una técnica que se usa, por ejemplo, para elaborar el hojaldre.
Fermentación
La fermentación es el tiempo que transcurre entre la elaboración de la masa y su horneado. La fermentación permite que la masa crezca aún más para que el producto final tenga el volumen adecuado y una corteza perfecta.
