¿Qué es el gluten?

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales como trigo, avena, cebada, centeno, kamut, espelta y triticale. El valor nutricional del gluten es muy escaso. De hecho, la función principal que desempeña esta proteína es la de «aglutinante», es decir, liga la harina de trigo para permitir la panificación.