El mijo, ¡un todoterreno sin gluten!

El mijo, ¡un todoterreno sin gluten!

En los últimos años, el mijo ha conquistado la cocina occidental. No resulta sorprendente puesto que contiene muchos nutrientes de gran calidad y se adapta a la perfección para cocinar y hornear delicias sin gluten; por eso es también una materia prima muy valiosa para Schär que se usa en los sabrosos panes y la delicada pasta.

Mijo: bueno para nosotros y para los agricultores

Como con el resto de nuestras materias primas sin gluten, también el mijo, cuya procedencia original es el centro de Asia, lo adquirimos de  cultivos controlados de nuestros agricultores oficiales. Esta es la única forma de poder garantizar, con transparencia y trazabilidad, que las materias primas de nuestros productos cumplen nuestras elevadas exigencias de seguridad. El control comienza con la selección de las semillas: utilizamos solo las mejores variedades mijo que se adaptan a la perfección para su procesamiento posterior en los productos sin gluten. Dado que el valioso mijo se da también muy bien en las latitudes de Europa central, dentro de nuestro proyecto de investigación «RE-CEREAL» apostamos de forma específica por el cultivo de mijo, del alforfón y de la avena, en el mismo corazón de los Alpes austríacos e italianos.

Para nuestros agricultores el mijo también es «una bendición»: tiene un ciclo de crecimiento corto puesto que se puede recoger ya a los 90 días de la siembra, lo que permite al agricultor plantar mijo como segundo cultivo tras la primera cosecha de junio. Ventaja adicional del mijo: no necesita mucho para crecer y además, mejora el terreno.

Mijo: nuestra deliciosa revolución en la pasta

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Gracias a sus maravillosas características de procesamiento y horneado, y a su sabor armónico el mijo de Schär complementa deliciosamente la gama de ingredientes utilizados en las diversas variedades de pan de Schär. Desde siempre se emplea en, por ejemplo, Pan de Molde Clásico, Pane Casereccio ai semi y los panecillos Kaisersemmel. Pero el mijo también lleva la delantera en la preparación de pasta: al ser uno de los ingredientes más importantes de la nueva receta de pasta de Schär, este pseudocereal de sabor suave es un verdadero éxito para los amantes de Fusilli, Spaghetti y demás.

Mijo: potencia sin gluten

El mijo es un cereal sin gluten de gran valor en lo que respecta a proteínas, fibras vegetales y micronutrientes, el resto de cereales de uso frecuente no tienen nada que hacer. Por esta razón el mijo lleva una clara ventaja cuando se trata de una alimentación sin gluten equilibrada y variada. En concreto, esta materia prima se caracteriza por su elevado contenido en sustancias minerales como fósforo e hierro. El mijo contiene incluso entre el doble o el triple de hierro que el trigo y estimula la así hematopoyesis. Además, las proteínas de mijo son ricas en aminoácidos esenciales, o lo que es lo mismo, vitales, en especial metionina y cistina. Además, su sabor es muy apetecible y su dulzor natural aporta un delicado aroma al pan.

¿Ya lo has probado? Razones por las que merece la pena incluir el mijo en tu comida

Tiene un sabor agradable nada penetrante que recuerda a las nueces o a las semillas y combina a la perfección con casi todos los sabores. En las estanterías de tiendas especializadas bien surtidas y en los comercios ecológicos, el mijo se ofrece en diversas variedades: el mijo marrón un poco más "arenoso" muy rico en valioso nutrientes, o la "sencilla" harina de mijo o harina integral, que se puede emplear para todo tipo de comidas dulces o saladas. Por ejemplo, los crêpes elaborados con harina de mijo están especialmente deliciosos. También son todo un descubrimiento de sabor los pequeños y delicados copos de mijo, que te permiten preparar un muesli "algo diferente", por ejemplo, con fruta deshidratada o frutos secos. Sus excelentes propiedades aconsejan que, desde el punto de vista nutritivo, le hagas un hueco permanente al mijo dentro de la despensa.