El mijo en la dieta sin gluten

Aunque el mijo generalmente se clasifica como un cereal, en realidad es una semilla (una semilla de pasto para ser exactos). Como la mayoría de los cereales, es rico en almidón y es una gran fuente de carbohidratos. Sin embargo, a diferencia de la mayoría de los cereales, está repleto de fibra, vitaminas B, antioxidantes, aminoácidos esenciales y minerales importantes como calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio y zinc.

Su perfil nutricional indica que el mijo tiene muchos beneficios para la salud. El hierro y el calcio ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y promueven la formación de sangre; la fibra mejora la digestión; el magnesio ayuda a regular la presión arterial, mientras que los antioxidantes ayudan a eliminar las toxinas. El bajo índice glucémico del mijo también lo convierte en una excelente opción para los diabéticos.

Una de las mejores cosas del mijo es que naturalmente no contiene gluten. Eso lo convierte en la opción perfecta para las personas celiacas, con sensibilidad al gluten/ trigo no celíaca o quienes siguen una dieta libre de gluten por cualquier motivo.

¿Qué aspecto tiene el mijo?

El mijo tiene forma de pequeñas cuentas redondas que pueden ser rojas, marrones, amarillas o crema, según el tipo. Su pequeño tamaño hace que el mijo sea relativamente rápido y fácil de cocinar. Cuando se cocina, los granos de mijo se vuelven ligeros y esponjosos, adquiriendo una apariencia que es una especie de cruce entre la quinoa y el cuscús.

Hay varios tipos de mijo, pero los más comunes son el mijo perla, el mijo cola de zorra, el mijo de corral, el mijo dedo, el mijo pequeño y el mijo proso.

El mijo perla

Es increíblemente denso en nutrientes y es uno de los favoritos para el invierno cuando el cuerpo necesita fuentes adicionales de energía para calentarse.

El mijo cola de zorra

Es particularmente alto en hierro y contiene carbohidratos que equilibran el azúcar en sangre, y que ayudan a regular el colesterol.

El mijo de corral

Es una buena fuente de vitaminas del complejo B y tiene un contenido muy alto de fibra.

El mijo dedo

Es especialmente rico en calcio, proteínas y aminoácidos.

El mijo pequeño

Es el más pequeño de los mijos, pero es rico en vitaminas y hierro.

El mijo proso

Tiene un alto nivel de aminoácidos y se considera una alternativa de trigo con mayor contenido proteico.

Puedes estar seguro de que todos los productos Schär que contienen harina de mijo están certificados como libres de gluten. Disponemos de una deliciosa gama de productos de pan y pasta enriquecidos con harina de mijo. En la sección de los panes, está nuestro Pan de Molde Clásico, el Pan de Payés con Semillas o los panecillos Kaisersemmel. Una gran parte de nuestra variedad de pasta sin gluten contienen mijo entre sus principales ingredientes como  nuestros Fusilli, Spaghetti y Penne, entre otros.

Cómo cocinar el mijo y con qué comerlo

Cocinar mijo es bastante sencillo. Se puede tostar o remojar brevemente y luego hervir durante 25 minutos aproximadamente con el doble de su volumen de líquido. Puede usarse exactamente de la misma manera que usarías arroz o cualquier otro cereal. Prepara un pilaff o una ensalada con los ingredientes que tengas a mano, o úsalo para absorber el sabor de un rico curry o estofado. Alternativamente, ¡haz estallar los granos para obtener un aperitivo similar a las palomitas de maíz sin gluten! Incluso puedes usarlo en lugar de patatas: aumenta la cantidad de líquido en el que se cocina, luego tritura el mijo con mantequilla y tendrás una alternativa cremosa y rica en vitaminas al puré de patatas.

La harina de mijo es muy fácil de introducir en tu cocina y es una excelente manera de aumentar el contenido de nutrientes de tus masas o pasteles favoritos sin gluten. Para obtener ideas para comenzar, consulta nuestras recetas de pan sin gluten, masa de pizza, muffins de desayuno o pastel de chocolate.