Masa madre sin gluten: beneficios y proceso de elaboración

La masa madre es la forma más antigua de pan fermentado y su descubrimiento se remonta, según algunas fuentes, a hace más de seis mil años. La masa madre crea deliciosos panes y pizzas con un interior tierno y una corteza crujiente que se mantiene fresca de forma natural.

En Schär llevamos muchos años desarrollando una mezcla de masa madre sin gluten que añadimos a nuestros panes y masas para aportar un sabor y una textura comparables a los de una hogaza o una pizza recién horneados.

¿Qué hace que la
masa madre sea tan especial?

La masa madre es el resultado del proceso de fermentación natural que se produce cuando la harina se mezcla con agua y se deja reposar a temperatura ambiente. Con el tiempo, se crea un ecosistema burbujeante de levaduras y bacterias de origen natural que proporciona a la masa madre su crecimiento característico, su textura esponjosa y su inconfundible aroma.

A diferencia de los panes elaborados con levadura comercial, la masa madre requiere tiempo. Y eso es bueno: una fermentación lenta mejora el sabor y la textura, y produce un pan tan auténtico como delicioso.

¿Pero
tiene gluten?

¿La masa madre tradicional? Normalmente sí, porque se elabora con harinas a base de trigo o centeno.

Pero existen masas madre sin gluten que pueden ser igual de deliciosas.

En Schär, usamos harina de arroz para crear nuestra popular masa madre de fermentación lenta. Y añadimos más ingredientes nutritivos de alta calidad, como harinas de mijo, quinoa y trigo sarraceno, para producir deliciosos panes con el típico toque agrio y la textura tierna por dentro y crujiente por fuera de la masa madre tradicional. El resultado: todo lo que te gusta de la masa madre, pero sin el gluten. Ah, y sin renunciar a nada.

En el interior de una
hogaza de masa madre sin gluten.

Ahora ya conoces los beneficios de la masa madre, pero aún no te hemos contado lo mejor: usamos masa madre sin gluten en muchos de nuestros productos horneados.

Echa un vistazo a nuestra gama de panes: tanto si te gustan los panecillos como si prefieres los panes de molde, puedes disfrutar de los asombrosos beneficios de este ingrediente mágico.

Y eso no es todo: también usamos la masa madre como base de nuestras pizzas: descubre nuestra gama de productos congelados y nuestra base para pizza.

Cómo se elabora la masa madre sin gluten
(requiere paciencia, pero el resultado merece la pena)

Masa madre inicial (también conocido como “tu nueva mascota”)

Mezcla partes iguales de harina sin gluten y agua (empieza con 50 g de cada).
Deja reposar durante 24 horas a temperatura ambiente.
Alimenta la mezcla a diario con otros 50 g de harina y 50 g de agua.
Alrededor del día 7, debería burbujear y tener un olor ligeramente ácido. Así sabrás que está lista para el horneado.

Sugerencias
para disfrutarla en el día a día

Tuéstala, añade tus ingredientes favoritos y saboréala: con aguacate, salmón o huevo escalfado.
Úsala para hacer bocadillos. Que no tenga gluten no significa que haya que renunciar al sabor.
Moja en sopas o guisos.
O úsala como base para tu noche de pizza sin gluten.

Una vez que pruebes la masa madre sin gluten, no podrás pasar ni un día sin ella.

¿No tienes tiempo de hornear? Nosotros lo hacemos por ti

Si crees que mantener viva una masa madre inicial requiere más tiempo del que puedes dedicarle, sáltate ese paso y recurre a nuestra gama de panes que contienen masa madre.
Desde el Pan de Molde Clásico a las Ciabattine, cada pan que elaboramos contiene nuestra propia base de masa madre sin gluten fermentada de manera natural, horneada con amor y lista para comer. Y eso no es todo: también utilizamos la masa madre como base de nuestras pizzas: descubre nuestra gama de productos congelados y nuestra base para pizza.

rápidas Preguntas

P: ¿La masa madre siempre está libre de gluten?
R: No, solo las elaboradas con harinas sin gluten son seguras para las personas con celiaquía o sensibilidad al gluten.

P: ¿Por qué tiene la masa madre una textura tan ligera y esponjosa?
R: Las levaduras salvajes y las bacterias fermentan los azúcares para crear diminutas bolsas de gas que favorecen el crecimiento natural del pan y proporcionan un alveolado perfecto.

P: ¿Es verdad que Schär usa masa madre natural?
R: Por supuesto. Todos los panes de Schär elaborados con masa madre se preparan con una base de masa madre sin gluten viva y fermentada de forma natural.

P: ¿Puedo prepararla en casa?
R: ¡Sí! Te llevará una semana y necesitarás algo de paciencia, pero merece la pena.

En Schär creemos que nuestros productos pueden ser a la vez seguros y deliciosos. Por eso sometemos todos los ingredientes a pruebas rigurosas y creamos productos sin gluten que siempre están a la altura de las expectativas y garantizan un crecimiento perfecto para tus panes.