¿Tiene gluten la avena?

La avena es un cereal sabroso, versátil y, lo más importante, rico en nutrientes. Sin embargo, la avena siempre ha sido un cereal controvertido dentro de la comunidad celíaca, y su estatus como un cereal sin gluten es muy discutido.

En este artículo veremos por qué deberías incluir la avena en tu dieta libre de gluten, daremos respuesta a las preguntas sobre si todos los tipos de avena son realmente libres de gluten y cómo incluirla en la dieta.

La avena es una especie de cereal que se cultiva a partir de la planta Avena Sativa. Es uno de los granos más ricos en proteínas y también una excelente fuente de hierro, fibra, carbohidratos complejos y vitaminas del grupo B. Todos los tipos de avena son cereales integrales: su salvado, germen y endospermo permanecen intactos durante el procesamiento. Esto significa que no importa qué tipo de avena comas, obtendrás todos sus beneficios ricos en proteínas y energía.

La avena en sí no contiene gluten de forma natural. La controversia en torno a su idoneidad para los celíacos proviene de la forma en que se cultiva y envasa. La avena se cultiva tradicionalmente junto a campos de trigo y, una vez recolectados los granos, a menudo se procesan en las mismas instalaciones. Esto provoca que exista un alto riesgo de contaminación cruzada, tanto en la fuente (en los campos) como durante la manipulación y el envasado. Como resultado, es común que las trazas de trigo terminen en envases de avena. Por lo tanto, cualquier persona con celiaquía debe tener cuidado al comprar avena y debe revisar cuidadosamente la etiqueta para asegurarse de comprar avena certificada como libre de gluten.

Una segunda fuente de controversia proviene del hecho de que la avena contiene avenina, que es una proteína con una composición similar al gluten. Aunque diversas investigaciones han demostrado que la avenina es segura para las personas con algún trastorno relacionado con el gluten, puede desencadenar síntomas en un porcentaje muy pequeño de casos.

Hay diferentes tipos de avena, dependiendo de cómo se trate y se prepare el cereal para el consumo. La buena noticia no es solo que todos los tipos de avena son granos integrales, sino que también son libres de gluten. Los tipos más comunes son:

Granos de avena integral

Esta es la forma más básica de avena: los granos enteros recolectados y limpios sin la cáscara, que no es comestible. Son similares en apariencia a los granos de arroz.

Avena cortada en acero

También llamada avena irlandesa, son granos de avena enteros que se cortan en dos o tres trozos con una cuchilla de acero.

Avena molida a la piedra

Aquí, en lugar de cortarse en pedazos, la avena es molida a la piedra (de ahí el nombre). Este tipo de avena a menudo se conoce como avena escocesa.

Copos de avena

Son copos de avena cocidos al vapor, luego enrollados y aplanados en copos. Vienen en diferentes espesores: desde regulares (también llamados anticuados) hasta rápidos (copos más delgados) e instantáneos (los copos más delgados).

La harina de avena se elabora moliendo finamente granos de avena enteros hasta convertirlos en polvo. Como el único ingrediente de la harina de avena es naturalmente libre de gluten, la harina de avena tampoco contiene gluten- Si bien, al comprar harina de avena, siempre debes revisar las etiquetas del envase para asegurarte de que la harina esté certificada como sin gluten. Es decir, asegurarte de que estás comprando avena que no ha sido procesada en las mismas instalaciones que el trigo u otros cereales que contienen gluten, y que, por tanto, no hay riesgo de contaminación cruzada.

En Schär, somos conscientes tanto de los peligros de la avena contaminada con trigo como de los beneficios para la salud de incluir avena en una dieta sin gluten. Es por eso que hemos realizado una extensa investigación para encontrar áreas de cultivo seguras y hemos unido fuerzas con agricultores que sabemos que mantendrán nuestra avena totalmente libre de gluten. También realizamos inspecciones periódicas de nuestros campos y molinos para poder utilizar este cereal nutritivo en nuestros productos y recetas, con la seguridad de saber que están 100% libres de contaminación por trigo.

La avena sin gluten de Schär forma parte de algunos de nuestros productos más vendidos. Los copos de avena integrales, la harina y el salvado hacen que nuestras galletas Biscotto all’Avena sean deliciosamente saludables y crujientes. Asimismo, los copos de avena sin gluten de nuestro Choco Müsli lo convierten en el ingrediente base perfecto para las barras de cereales caseras sin gluten, que rebosan energía y sabor.

Como se mencionó anteriormente, un pequeño porcentaje de personas con celiaquía pueden ser sensibles a la avenina que contiene la avena. Por lo tanto, es recomendable esperar seis meses después de que te hayan diagnosticado celiaquía para introducir gradualmente la avena en tu dieta y estar atento a cualquier efecto adverso cuando lo hagas.

Una vez incorporada en tus comidas, la avena añade una maravillosa variedad y sabor a los platos sin gluten. Además, es una gran fuente de hierro y fibra, que a veces pueden faltar en este tipo de dietas.

El desayuno es la comida del día donde realmente brilla la avena. Combina tu avena favorita con leche y déjala hervir para hacer una papilla o porridge. Los tiempos de cocción y la cantidad de líquido varían según el tipo de avena que uses, al igual que el sabor y la textura de la papilla. Puedes añadir fruta, nueces, mermelada o miel para obtener un sabor extra. También puedes espolvorear un puñado de copos de avena en un tazón de yogur y frutos rojos para comenzar el día con energía.

La avena no es solo para el desayuno. Utiliza harina de avena para preparar galletas dulces pero nutritivas; prepara un bol de frutas con yogur y copos de avena; espolvorea la parte superior de tu pan con un puñado de copos de avena sabrosos; o mezcla la avena con tus frutas favoritas para obtener un batido lleno de energía.

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