Τραγανός σολομός με πικάντικο πουρέ λεμονιού

Για τον σολομό:

·         Σπάμε τα κράκερς σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το φιλέτο σολομού και το μέλι, για να φτιάξουμε το λεγόμενο “φαρόφα”.

·         Αλείφουμε τη μία πλευρά του φιλέτου με το μέλι. Προσθέτουμε ένα στρώμα "φαρόφα” από πάνω.

·         Στρώνουμε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετούμε το φιλέτο.

·         Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Για τον πουρέ λεμονιού:

·         Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να είναι πολύ μαλακές

·         Σε ένα πολυμίξερ βάζουμε τις πατάτες, το βούτυρο, το τυρί κρέμα και το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να αποκτήσουν κρεμώδη υφή.

·         Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα καρύδια σταδιακά, ενώ προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού για την γεύση.

·         Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.