Burger με σολομό και σουσάμι

• Καβουρδίζουμε το σουσάμι για 15 δευτερόλεπτα σε ένα καυτό αντικολλητικό τηγάνι.
• Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε.
• Αφαιρούμε την πέτσα και τυχόν κόκαλα από τον σολομό και στη συνέχεια τον ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά με ένα μαχαίρι ή μια mezzaluna, όπως θα κάναμε για ένα ταρτάρ σολομού.
• Μεταφέρουμε τον σολομό σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη ρικότα, τα κρεμμυδάκια, το σουσάμι και 1 κουταλιά της σούπας φρυγανιά.
• Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μια ώρα, στη συνέχεια μοιράζουμε το μείγμα στα τέσσερα, πλάθουμε μπιφτέκια και τα πασπαλίζουμε με περισσότερη φρυγανιά.
• Κόβουμε τα ρολά χάμπουργκερ στη μέση και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Φρυγανίζουμε για 1-2 λεπτά.
• Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε τα μπιφτέκια σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τα προσεκτικά με μια φέτα ψαριού.
• Σκεπάζουμε το τηγάνι και το αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 30 δευτερόλεπτα και αλατίζουμε.
• Αφαιρούμε τα ρολά από τη σχάρα, αλείφουμε κάθε κάτω μισό με τη σάλτσα και τοποθετούμε από πάνω τα γεμιστά: ντομάτα, μπιφτέκι και μια καλή πρέζα φύτρα κρεμμυδιού. Σκεπάζουμε με το άλλο μισό ρολό και σερβίρουμε.

Πρόταση του σεφ: Για μια πιο φρέσκια, ζωντανή γεύση, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού ή μια πρέζα τριμμένο φρέσκο τζίντζερ στο μείγμα ψαριού.