star
star
star
star
star

Οσομπούκο Μιλανέζε

7 άτομα

150-220 min

Το μοσχαρίσιο οσομπούκο μπορεί ο κρεοπώλης σου να σου το προτείνει για σούπα...το ήξερες όμως ότι στην Ιταλία χρησιμοποιείται για να φτιαχτεί ένα παραδοσιακό πιάτο;

Εδώ σου δίνουμε τη συνταγή. Δέσε μια υπέροχη σιγοψημένη σάλτσα ντομάτας με το αλεύρι μας Farina.

Μαγείρεμα

Προετοιμασία

σε 30-40 λεπτά

Μαγείρεμα

σε 120-180 λεπτά

Θερμοκρασία

175 °C

Ψιλοκόβουμε τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο- τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο μείγμα σε ένα σκεύος φούρνου (πχ. γάστρα) με βούτυρο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Δένουμε τα μοσχαρίσια κότσια (οσομπούκο) με σπάγκο κουζίνας, τα αλατοπιπερώνουμε, τα αλευρώνουμε και τέλος τα ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο- όταν ροδίσουν καλά, τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε στη γάστρα.
Αφαιρούμε το λάδι από το τηγάνι, σβήνουμε τα υγρά ψησίματος με λευκό κρασί και στη συνέχεια τα αφήνουμε να εξατμιστούν.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C. Μετά βυθίζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε τη σάρκα σε κομμάτια. Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε ντοματάκια σε συσκευασία.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Ρίχνουμε το ζωμό στο τηγάνι, προσθέτουμε τα μυρωδικά και τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει. Στη συνέχεια την περιχύνουμε πάνω από τα μοσχαρίσια οσομπούκο.
Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, αφήνουμε τα πάντα να πάρουν μια βράση, τα μεταφέρουμε μετά στη γάστρα και στο φούρνο. Ψήνουμε τα μοσχαρίσια κότσια στο φούρνο για 2-3 ώρες, αραιώνοντας κάθε 30 λεπτά τη σάλτσα με λίγο ζωμό.

Συστατικά

6-8

φέτες μοσχαρίσιο κότσι

καρότα

κοτσάνια σέλερι

κιλό / κιλά

ώριμες ντομάτες

μάτσο

μαϊντανός

κ.σ.

βούτυρο

Farina