Κυπριακές φλαούνες χωρίς γλουτένη

Για τη ζύμη:

• Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το φυτικό βούτυρο και ανακατεύουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε σιγά σιγά όλα τα υπόλοιπα στερεά και ζυμώνουμε με το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, το νερό επίσης σε θερμοκρασία δωματίου όπως και τα αυγά. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί καλά.

Για τη γέμιση:

• Τρίβουμε το τυρί και το χαλούμι στη λεπτή μεριά του τρίφτη.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαστίχα και το baking powder και ανακατέυουμε.
• Προσθέτουμε το σιμιγδάλι.
• Ζυμώνουμε μαζί με τα αυγά εώς ότου έχουμε μια μαλακή ζύμη (όχι ρευστή).
• Τοποθετούμε πάνω τις σταφίδες.
• Τελευταίο προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο.
• Αφήνουμε το μείγμα για περίπου 2 ώρες μέχρι το σιμιγδάλι να απορροφήσει την υγρασία.
• Όταν είναι όλα έτοιμα, ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και κόβουμε στρογγυλές πίτες (περ. 7εκ διάμετρο). Παίρνουμε 120 γρ. από τη γέμιση και τη σχηματίζουμε με τα χέρια σε στρογγυλή μπαλίτσα, την οποία τοποθετούμε μετά στο μέσο της πίτας. Κλείνουμε την πίτα και πατάμε με ένα πιρούνι τις άκρες.
• Χτυπάμε 2 αυγά και αλείφουμε τις φλαούνες. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25/30 λεπτά στον αέρα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Όταν αρχίσουν να αφρίζουν οι φλαούνες, θα είναι σχεδόν έτοιμες.