Gingerbread Μπισκότα Ανθρωπάκια Χωρίς Γλουτένη με το Mix It!

• Ζέστανε το μέλι, τη ζάχαρη και το βούτυρο στους 40 βαθμούς και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Στη συνέχεια άφησε το μείγμα να κρυώσει (στους 30 βαθμούς περίπου).
• Διάλυσε την αμμωνία σε κρύο νερό και ανακάτεψε.
• Κοσκίνισε το αλεύρι και το κακάο.
• Άδειασε το μείγμα με το μέλι σε μπολ και τοποθέτησέ το στο μίξερ με γάντζο ζύμης (θα αφαιρεθεί στα επόμενα βήματα)
• Ανακάτεψε το αλεύρι, το κακάο, την ποτάσα, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε ένα ξεχωριστό μπολ.
• “Αφησε για λίγο αυτό το μείγμα μαζί με το μείγμα αυγών και μελιού να ζυμωθούν μαζί και, στη συνέχεια, ρίξε μέσα τη διαλυμένη σε νερό αμμωνία. Ζύμωσε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να έχεις μια λεία ζύμη.
• Σημαντικό: τύλιξε τη ζύμη σε μεμβράνη και άφησέ την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Συμβουλή: προετοίμασε τη ζύμη την προηγούμενη ημέρα και διατήρησέ την κρύα.

• Βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο και ζύμωσέ τη για λίγο. Στη συνέχεια άνοιξέ τη σε πάχος περίπου 3 χιλ και κόψε σχήματα όπως επιθυμείς.
• Βάλε λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθέτησε τα μπισκότα. Άλειψέ τα με γάλα, περίμενε 5 λεπτά, άλειψέ τα ξανά και άφησέ τα να στεγνώσουν ελαφρώς.
• Εν τω μεταξύ, προθέρμανε το φούρνο στους 170°C στον αέρα ή στους 180°C στη λειτουργία αντιστάσεων πάνω και κάτω.
• Ψήσε τα μπισκότα για περίπου 10 – 12 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους (μέχρι να ροδίσουν και να σκληρύνουν).
• Άφησέ τα να κρυώσουν σε μια σχάρα και, στη συνέχεια, διακόσμησέ τα όπως επιθυμείς.

Συνιστούμε το ακόλουθο γλάσο, το οποίο μπορεί επίσης να είναι χρωματιστό.

Για το γλάσο:

Βάλε το ασπράδι στο μπολ του μίξερ και ανακάτεψέ το με το 1/4 από την άχνη ζάχαρη και το αλάτι. Στην αρχή στη χαμηλή ταχύτητα και μετά στην υψηλότερη μέχρι να αφρατέψει.
Μόλις το ασπράδι αρχίσει να ασπρίζει, σταδιακά ρίξε την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη (πάντα να ελέγχεις πόσο σφιχτό είναι το μείγμα).
Εν τω μεταξύ, ρίξε μέσα λίγο από το χυμό λεμονιού.
Σημαντικό: το γλάσο θα πρέπει να είναι σταθερό και να μην πιτσιλάει. Έχει τη σωστή σύσταση όταν μπορούν να σχηματιστούν κορυφές από το γλάσο με το χέρι ή με ένα κουτάλι. Αλλιώς πρόσθεσε λίγη ακόμα κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη.