Těstoviny orecchiette s rapini

Příprava těsta: 

• Připravíme těsto z mouky, bílků a soli. Pokud je příliš suché, přidáme trochu vody, aby bylo tužší.
• Dlouho hněteme, dokud se směs nestane pružnou a homogenní.
• Z těsta vytvoříme jako prst silné válečky, pak z nich nakrájíme kroužky zhruba 3-4 mm tenké.
• Kroužky lehce přimáčkneme prstem, aby získaly typický tvar „ouška“ neboli orecchiette.
• Necháme orecchiette sušit asi 1/2 dne.  

Příprava omáčky: 

• Očistíme rapini a nakrájíme na malé kousky, oškrabeme sůl z ančoviček, rychle je opláchneme, osušíme a nakrájíme na tenké proužky.
• Vaříme rapini ve velkém množství slané vody a po 10-15 minutách do stejného hrnce vložíme i orecchiette a pokračujeme ve vaření.
• Mezitím na velké pánvi ohřejeme olej a necháme orestovat na malé plátky nakrájený česnek a feferonku.
• Když česnek zezlátne (pozor, aby se nespálil), sundáme pánev z plotny, přidáme ančovičky a rozmačkáme vidličkou.
• Když budou těstoviny a rapini vařené „al dente“, scedíme a vložíme do pánve s ančovičkami, minutu přehazujeme na silném ohni a podáváme teplé.