Glutensiz Puf Böreği

Önce beurre manié hazırlanır.

Tereyağı ve unu özdeşleşene kadar yoğurun.

Elde ettiğiniz hamuru 10 cm uzunluğunda bir sosis şeklini alacak şekilde yuvarlayın ve düz bir şekilde bastırın.

Önce sıvı malzemeleri hızlıca karıştırın, ardından kalan malzemeleri ekleyin.

Düzgün bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Elde ettiğiniz hamuru bir ip gibi yuvarlayın ve düz bir şekilde bastırın.

Streç filme sarın ve hamurun içindeki tereyağı donana kadar buzdolabında soğumaya bırakın.

Açtıktan sonra hamurun üzerinde kalan unu bir fırça yardımıyla alın ve ortasına beurre manié (tereyağı - un karışımı) koyun.

Şimdi hamurun her tarafını beurre manié’nin ortasına gelecek şekilde katlayın ve hafifçe bastırın. Hamuru 30 dakika buzdolabına koyun.

Katlama - bu aşama hamurdaki tel tel katmanları oluşturur. Toplam 3 katlama yapılır (sırasıyla tekli, çift, tekli ve çift). Her katlamadan sonra hamuru 30 dakika buzdolabında bekletin. 

Katlama 1 - Tekli Katlama: 

Hamuru uzunlamasına açın (8 mm'den ince değil) ve aşağıdaki gibi basit bir şekilde katlayın.

Hamurun üzerinde kalan unu bir fırça yardımıyla alın ve açılan hamurun üst üçte birlik kısmını içe doğru katlayın ve hafifçe bastırın.

Altta kalan üçte birlik kısmı üstteki üçte birlik kısmın üzerine yerleştirin (bir zarf gibi) ve hafifçe bastırın.

Katlama 2 – Çift Katlama:

Hamuru 90° döndürün (bir kitap açmak gibi düşünün) ve tekrar uzunlamasına açın. Hamur çok darsa biraz daha geniş açılabilir ancak asla 8 mm'den ince olmamalıdır. Hamurun üzerinde kalan unu fırça yardımıyla alın.

Bir taraftan sadece 2-3 cm katlayın ve hafifçe bastırın.

Diğer tarafı, ucu karşıya gelecek şekilde yerleştirin ve hafifçe bastırın.

Bir tarafı diğerinin üzerine koyun.

Hamuru gerektiği gibi açın (8 ila 10 mm'den ince değil) ve tarife göre işleme devam edin.

Önceden ısıtılmış fırında 210°C fan ayarında (ya da 220°C alt/üst ayarında) pişirin. Pişirme süresi böreğin büyüklüğüne bağlı olacaktır. Böreğin rengi, piştiğinin iyi bir göstergesidir.