Ekşi maya, kökeni binlerce yıl öncesine dayanan en eski ekmek mayalama yöntemlerinden biridir. Doğal fermantasyonla hazırlanan ekşi mayalı ekmekler ve pizzalar, yumuşacık iç yapıları, çıtır kabukları ve uzun süre taze kalabilen eşsiz lezzetleriyle fark yaratır. Schär olarak, ekmek ve hamur işlerimize tıpkı yeni pişmiş ekmek ve pizzalardaki lezzet ve dokuyu kazandıracak glutensiz bir ekşi maya karışımı geliştirmek için yıllarca çalıştık. Bu özel karışım sayesinde, glutensiz ürünlerde de geleneksel fırın lezzetine ve eşsiz bir dokuya ulaşabiliyoruz.

Ekşi Mayayı Özel Kılan Nedir?

Ekşi maya, un ve suyun bir araya getirilerek oda sıcaklığında bekletilmesiyle başlayan doğal fermantasyon sürecinin ürünüdür. Bu süreçte, ortamda bulunan doğal maya ve faydalı bakteriler çoğalarak canlı bir ekosistem oluşturur. Sonuç olarak ekşi maya, hamura güçlü bir kabarma, karakteristik bir aroma ve kendine özgü bir doku kazandırır.

Ticari mayayla hazırlanan ekmeklerin aksine, ekşi mayalı ürünler daha uzun sürede fermente olur. Ancak onları özel kılan da tam olarak bu yavaş süreçtir. Uzun fermantasyon sayesinde lezzet derinleşir, doku zenginleşir ve ortaya daha doğal, daha doyurucu ve gerçek ekmek hissi veren ürünler çıkar.

Peki   
Ekşi Maya Glutensiz mi?

Geleneksel ekşi mayalı ekmekler genellikle buğday veya çavdar unu ile hazırlandığından gluten içerir. Ancak bu, glutensiz beslenenlerin ekşi mayanın eşsiz lezzetinden vazgeçmesi gerektiği anlamına gelmez.

Glutensiz ekşi mayalı ekmekler, doğru malzemeler ve özel fermantasyon yöntemleriyle geleneksel ekşi mayanın karakteristik tadını ve dokusunu sunabilir. Schär olarak, imzamız haline gelen yavaş fermantasyonlu ekşi mayamızı pirinç unu ile hazırlıyoruz.

Ortaya çıkan sonuç ise geleneksel ekşi mayalı ekmeklerde sevilen hafif ekşimsi aroma, yumuşak iç doku ve doyurucu lezzetin, gluten içermeyen bir alternatifte buluşması. Kısacası, ekşi mayada sevdiğiniz her şey var; gluten hariç.

peki  
ekşi mayanın faydaları nelerdir?

Geleneksel ekşi mayalı ekmeğin yapımında kullanılan uzun fermantasyon süreci hem ekmek yapanlara hem de tüketicilere birçok fayda sağlıyor!

Her seferinde mükemmelliğe ulaştı.

Doğal mayalar, unun içindeki doğal şekerleri fermente ederek, hamurun kabarmasına ve lezzetli, daha hafif bir doku oluşturmasına yardımcı olan karbondioksit kabarcıkları üretir, ayrıca ticari mayalara olan ihtiyacı da azaltır.

Daha uzun süre taze (doğal olarak!)

Uzun fermantasyon süreci boyunca, doğal olarak oluşan bakteriler laktik ve asetik asit üretir. Bu asitler, hamurun pH'ını düşürerek ve küf oluşumunu önlemeye yardımcı olarak doğal koruyucu görevi görür. Hiçbir kısayol yok. Sadece doğanın kendi işini yapması.

Özgün tat ve aroma

Laktik ve asetik asitler sadece ekmeğinizin taze kalmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda ekşi mayanın kendine özgü tadını ve eşsiz aromasını oluşturmaya da yardımcı olurlar.

glutensiz
ekşi mayalı ekmeğin içinde.

Artık ekşi mayanın tüm güzelliklerini bildiğinize göre, sizin için daha da iyi bir haberimiz var: fırın ürünlerimizde glutensiz ekşi maya kullanıyoruz.

Ekmek çeşitlerimize bir göz atın: İster dilimlenmiş ekmek, ister ciabatta ekmek tercih edin, bu sihirli malzemenin tüm inanılmaz faydalarından yararlanabilirsiniz.

Glutensiz ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır? 
(sabır gerektiriyor, ama buna değer)

Başlangıç

  1. Glutensiz un ve suyu eşit oranlarda karıştırın. (her birinden 50 gram ile başlayın)
  2. Oda sıcaklığında 24 saat dinlendirin.
  3. Her gün 50 gram un ve 50 gram su ile besleyin.
  4. Yaklaşık 7. günde kabarcıklar oluşmaya başlayacak ve hafif ekşi bir koku yayacak. İşte bu, fırına vermeniz için bir işaret.

Bundan keyif almanın
günlük yolları.

  • Kızartın, üzerine bir şeyler koyun, tadını çıkarın: avokado, füme somon veya haşlanmış yumurta.
  • Sandviç yapın. Glutensiz olması lezzetsiz olması anlamına gelmez.
  • Çorba ve sulu yemeklerin yanında servis ederek ekşi mayanın karakteristik aromasını farklı tatlarla buluşturun.

Zengin aroması ve doyurucu dokusuyla, glutensiz ekşi mayalı ekmek kısa sürede günlük favorilerinizden biri olabilir.

Pişirmeye vaktiniz yok mu? biz yanınızdayız

Eğer mayayı canlı tutmak tam zamanlı bir iş gibi geliyorsa, doğrudan hazır ekşi mayalı ekmek çeşitlerimize göz atın.

hızlı soru&cevap

S: Tüm ekşi mayalı ekmekler glutensiz midir?
C: Hayır, sadece glutensiz unlarla yapılanlar çölyak hastaları veya gluten hassasiyeti olanlar için güvenlidir.

S: Ekşi mayalı ekmeği bu kadar hafif ve havalı yapan nedir?
C: Doğal mayalar ve bakteriler şekerleri fermente ederek küçük gaz cepleri oluşturur; bu gaz cepleri, mayanın doğal olarak kabarmasına ve mükemmel kabarcıklı bir dokuya sahip olmasına yardımcı olur. 

S: Schär gerçekten doğal ekşi maya mı kullanıyor?
C: Kesinlikle. Ekşi maya içeren her Schär ekmeği, canlı, doğal olarak fermente edilmiş glutensiz bir ekşi maya tabanıyla başlar.

S: Kendim yapabilir miyim?
C: Evet! Bir hafta, biraz sabır ve biraz da mutfak gururu gerektiriyor, ama buna değer.

 

Schär'da, güvenliğin aynı zamanda lezzetli anlamına da gelebileceğine inanıyoruz. Bu yüzden her bir malzemeyi titizlikle test ediyor ve her duruma uygun glutensiz ürünler üretiyoruz.

 

ekşi mayalı lezzetler: geleneksel bir tat

İlgili
makaleler

En iyi glutensiz unlar

Ekmek ve makarnadan çorbalara, soslardan keklere ve kurabiyelere kadar hemen hemen her tür gıdada un bulunur.

Diyetinizde Ekşi Mayalı Ekmeğin Sağlıklı Faydaları

Son yılların en çok konuşulan ekmeklerinden biri olan ekşi maya, kendine özgü lezzetinin yanı sıra doğal fermantasyon süreciyle de dikkat çekiyor. Lezzeti, dokusu ve doğal üretim süreciyle öne çıkan bu özel ekmek türü, glutensiz beslenenler için de...

Glutensiz Ekmeğimiz

Glütensiz ekmeklerimizin sırrı, geleneksel fırıncılık, özel tarifler ve doğal, özenle seçilmiş en kaliteli malzemelerin kullanımına dayanmaktadır. Malzemelerimiz sözleşmeli çiftçilerimizden temin edilmektedir.
Home

Schär
is worldwide

Avrupa

Doğu Avrupa

ABD, Kanada ve Güney Amerika

Asya, Afrika ve diğer ülkeler

Uluslararası