Aralarından seçim yapabileceğiniz çok sayıda glutensiz un var ancak her birinin farklı nitelikleri ve ideal kullanımları var. Bazı glutensiz unlar oldukça emicidir ve tarifte ilave nem gerektirirken, diğerleri o kadar yoğundur ki ekstra mayalanma gerektirir. Önemli olan tam olarak neyle çalıştığınızı bilmektir. İşte en iyi 12 glutensiz una genel bir bakış ve bunları kullanma ipuçları:
1. Amarant unu: Mikro besin maddelerini artırmak için en iyisi
Bu glutensiz un, fındıksı, dünyevi bir tada sahiptir ve diğer bileşenlerin tatlarını absorbe etme eğilimindedir. Lif ve protein açısından zengin olan amaranth unu aynı zamanda bol miktarda magnezyum, manganez, fosfor, selenyum ve demir de içeriyor. Ayrıca hamile kadınlar için çok önemli bir besin olan folat açısından da özellikle yüksektir. Amarant unu ayrıca porsiyon başına sütün yaklaşık iki katı kadar kalsiyum sağlar. Amarant unuyla pişirme yapmak biraz zordur çünkü özellikle ekmek, turta ve tortilla gibi tarifler için diğer glutensiz unlarla en iyi şekilde birleştirilir. Bu unla pişirme yaparken, 1 ölçü amarant ununun üç ölçü diğer glutensiz unlara oranına bağlı kalmanız gerekir. Değiştirme yaparken, 1 bardak buğday unu için yaklaşık 1 bardak amarant ununa ihtiyacınız olacak. Amarant unu çabuk kızarır, bu nedenle fırın sıcaklığınıza ve pişirme sürenize dikkat edin.
2. Badem unu: lezzetli alternatif
En popüler glutensiz unlardan biri olan badem unu, geleneksel buğday ununa lezzetli bir alternatiftir. Yalnızca öğütülmüş bademlerden oluşan bu tür un, diyet lifi ve proteinin yanı sıra magnezyum, kalsiyum, potasyum ve manganez gibi besinlerle yüklüdür. Badem ununun toplam yağ içeriği yüksektir, ancak araştırmalar bademlerin özellikle yüksek kolesterolü veya diyabeti olan kişilerde LDL (veya "kötü") kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. Badem unu, özellikle kek ve turtalar olmak üzere, pişirme için özellikle iyidir. Buğday unu yerine normal unun iki katı kadar badem unu kullanın, ancak diğer bileşenlerdeki nem de rol oynayacaktır. Badem unu doğrudan ikame söz konusu olduğunda yanıltıcıdır, bu nedenle en iyi seçenek, dönüşümü kendiniz yapmaya çalışmak yerine badem unu kullanan bir tarif bulmaktır.
3. Karabuğday unu: kolay ve çok yönlü
Adı yanıltıcı olsa da karabuğday unu buğdaydan elde edilmiyor ve gluten içermiyor. Karabuğday unu, hızlı ekmeklerde ve mayalı ekmeklerde işe yarayan zengin, dünyevi bir tada sahiptir. Bununla birlikte, ufalanan bir dokuya sahiptir, bu nedenle onu diğer glutensiz unlarla birleştirmek isteyebilirsiniz; kahverengi pirinç unu iyi sonuç verir. Karabuğday unu lif ve antioksidanların yanı sıra demir, magnezyum, folat, çinko ve manganez açısından da zengindir. Karabuğday unu ile pişirme yapmak çok kolaydır çünkü tariflerin çoğu, buğday unu yerine doğrudan 1:1 oranında karabuğday unu kullanmanıza izin verir. Karabuğday unu yüksek oranda lif içerir ve az miktarda kullanıldığında nemli, yumuşak bir doku sağlar. Ev yapımı ambalajlar yapmak için bu unu tapyoka unuyla birleştirin veya ev yapımı çok amaçlı karışımınızda başka bir glutensiz unla değiştirin. Fırınlamanın yanı sıra, etleri ve diğer proteinleri kızartmadan önce kaplamak için de kullanabilirsiniz.
4. Manyok unu: pişmiş kök seçeneği
Tapyoka unuyla aynı kökten yapılan manyok unu, manyok kökünün tamamından yapılır (tapyoka unu, ağartılmış ve kökten ekstrakte edilmiş nişastadır). Manyok unu glutensiz, tahılsız ve fındıksız olup aynı zamanda kalori, şeker ve yağ oranı düşüktür. C vitamini, manganez, potasyum, folat ve magnezyum açısından zengindir ancak lif açısından özellikle yüksek değildir. Bu unla ilgili dikkat edilmesi gereken ilk şey, manyokun bazı toksinleri nötralize etmek için pişirilmesi gerektiğidir, bu nedenle satın aldığınız manyok ununun pişmiş kökten yapıldığından emin olun. Buğday unu için 1:1 oranında kullanabilmelisiniz. Nötr bir tada ve dokuya sahiptir, bu nedenle doğrudan ikame olarak veya diğer glutensiz unlarla harmanlandığında iyi çalışır. Doğrudan manyok unu kullanmayı tercih ederseniz, bunun kabarması gerekmeyen tarifler için en iyisi olduğunu unutmayın; buğday unu gibi kabarık bir sonuç üretmez.
5. Nohut unu: cevizli ve yoğun
Nohut unu, bu listedeki seçeneklerin çoğundan farklı, besin değeri açısından yoğun, glutensiz bir undur. Çiğ öğütülmüş nohuttan yapılır ve protein, lif ve temel besin maddeleri açısından son derece zengindir. Bununla birlikte, doğal olarak yoğun olduğunu ve bu nedenle yapı gerektiren tariflerde en iyi sonucu verme eğiliminde olduğunu unutmayın. Nohut unu cevizli bir tada ve hafif taneli bir dokuya sahiptir. Birçok tarifte kullanılabilir ancak tortilla, krep ve bazlamalarda en iyi sonucu verir. Nohut unu ile yemek pişirirken, teff ve çavdar gibi daha ağır unları değiştirirken 1:1 oranında kullanın veya ek stabilite gerektiren tariflere birkaç yemek kaşığı ekleyin. Ayrıca oldukça emici olduğunu ve yapışkan bir doku oluşturduğunu da bilmelisiniz, bu nedenle tariflerinizde ne kadar nem kullandığınıza dikkat edin.
6. Hindistan cevizi unu: Besinlerle doludur
Badem unu ile birlikte en popüler glutensiz unlardan biri olan hindistan cevizi unu, besinlerle olumlu şekilde doludur. Hindistan cevizi etinin kurutulup öğütülmesiyle elde edilen bu un, çok hafif ve tozlu bir dokuya ve hafif bir hindistan cevizi aromasına sahiptir. Hindistan cevizi unu lif ve yağ açısından zengindir ancak karbonhidrat oranı çok düşüktür. Hindistan cevizi unu ile yemek pişirme konusunda bilmeniz gereken şey, oldukça emici olmasıdır. Bir tarifi hindistancevizi unu kullanacak şekilde dönüştürürken, nem sağlamak, ürüne bir miktar yapı kazandırmak ve bağlayıcı görevi görmek için çok fazla yumurta kullanmanız gerekecektir. Buğday unu yerine sadece hindistan cevizi unu kullanamazsınız; her fincan tahıl bazlı un için 1/4 ila 1/3 fincan hindistan cevizi unu kullanmanız gerekir. Ek olarak, 1/4 bardak hindistan cevizi unu için 2 yumurtaya ihtiyacınız olacak.
7. Yulaf unu: hızlı ekmek uzmanı
Bu tür un, yulafın öğütülmesiyle yapılır, dolayısıyla unu yapmak için kullanılan yulaf çapraz kontaminasyon içermediği sürece glutensizdir. Yulaf unu, diyet lifi bakımından çok yüksektir ve sindirimi oldukça yüksektir; normal yulaftan bile daha fazla. Ayrıca protein, B vitaminleri, fosfor ve magnezyumun yanı sıra çeşitli antioksidanlar da içerir. Yulaf ununda bulunan lif ve besinler, LDL (veya "kötü") kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olurken aynı zamanda kan şekeri ve insülin seviyelerini de dengeler. Yulaf unu glüten içermediği için unlu mamullerinizi biraz fazla nemli bırakabilir, bu nedenle ne kadar kullandığınıza dikkat edin. Yulaf unu kurabiyeler ve hazır ekmekler için en iyisidir, ancak diğer glutensiz unlarla birlikte başka şeyler için de kullanabilirsiniz. Mayalı ekmek yaparken hamurun kabarması için fazladan mayaya ihtiyacınız olacak ve diğer tariflerde bir fincan yulaf unu başına yaklaşık 2 ½ çay kaşığı kabartma tozu gerekir.
8. Kahverengi pirinç unu: daha çıtır kurabiyeler
Kahverengi pirinç unu, ince öğütülmüş kahverengi pirinçtir, dolayısıyla kahverengi pirinçle aynı besin maddelerini korur. Bu un türü diyet lifi, protein ve diğer çeşitli besinler açısından zengindir. Tam tahıllı kahverengi pirinçten öğütüldüğü için beyaz pirinç ununa göre daha besleyici bir seçenektir ancak yine de pürüzsüz bir dokuya ve yumuşak bir tada sahiptir. Kahverengi pirinç unu ile yemek pişirmeye gelince, kurabiye gibi tariflere canlılık katmak en iyisidir. Kahverengi pirinç unu, çorbalarda, soslarda veya soslarda koyulaştırıcı madde olarak kullanıldığında genellikle buğday ununun yerine 1:1 oranında kullanılabilir, ancak unlu mamullerde kullanırken bazı ayarlamalar yapmanız gerekebilir. Çoğu durumda, malzemeleri bağlamak için başka bir yumurtaya veya sıvı yağ veya tereyağı gibi ilave yağlara ihtiyacınız olacaktır. Karışımın kurumasını önlemek için muhtemelen birkaç yemek kaşığı daha sıvıya ihtiyacınız olacaktır.
9. Sorgum unu: kekler için harika
5.000 yıldan fazla süredir yetiştirilen eski bir tahıl tanesinden yapılan sorgum unu, oldukça yoğun bir un olmasına rağmen, renk ve doku açısından hafiftir. Kan şekeri dengesinin korunmasına yardımcı olan ve aynı zamanda sindirime yardımcı olabilecek protein ve lif açısından zengindir. Sorgum genellikle buğday ürünleriyle ortak ekipmanlarda işlendiğinden, glutensiz sertifikalı bir ürün bulma konusunda dikkatli olmanız gerekir. Sorgum unu kurabiye ve kekler için mükemmel bir seçenektir, ancak çok ağır olduğundan diğer glutensiz unlarla birleştirilmesi en iyisidir. Değiştirmeler yaparken, 1 bardak buğday unu için 1 bardak sorgum unu kullanabilirsiniz, ancak bir çeşit ilave bağlayıcı eklemeniz gerekecektir. Ksantan sakızı, mısır nişastası, yumurta akı ve tatlandırılmamış jelatin iyi sonuç verir. Kurabiye ve kekler için fincan başına fazladan yarım çay kaşığı bağlayıcıya veya ekmek için fincan başına 1 çay kaşığı bağlayıcıya ihtiyacınız olacak.
10. Tapyoka unu: koyulaştırıcı veya sağlıklı pişirme için idealdir
Oldukça çok yönlü bir içerik olan tapyoka unu, son derece ince bir dokuya ve parlak beyaz bir renge sahiptir. Yukarıda bahsedildiği gibi manyok bitkisinden elde edilen nişastadır, bu da manyok ununa çok benzer olmasını sağlar. Tapyoka unu, düşük sıcaklıkta kalınlaştığı ve donma sıcaklıklarında kıvamını koruduğu için koyulaştırıcı madde olarak son derece popülerdir. Ayrıca yemeğin lezzetini değiştirmeden çok çabuk koyulaşır. Tapyoka unuyla pişirirken bunu mısır nişastası yerine 2:1 oranında kullanabilir veya kendi çok amaçlı karışımınızı oluşturmak için diğer glutensiz unlarla birleştirebilirsiniz. Az şeker veya yağ içerdiğinden tapyoka unu sağlıklı pişirme için mükemmeldir. Doğrudan değişiklik yaparken, 1 bardak buğday unu için 1 bardak tapyoka unu kullanın.
11. Teff unu: sert ve lezzetli
Besin açısından zengin olan teff unu, sağlıklı ve çok yönlü bir glutensiz undur. Özellikle lif, demir, fosfor, kalsiyum ve B vitaminleri açısından zengindir. Teff unu diğer glutensiz unlarla birlikte kullanılması en iyisidir çünkü tek başına kullanıldığında unlu mamullerinizin kuru ve kaba kalmasına neden olabilir. Teff'in çeşitli renklerde geldiğini de unutmayın; açık renkler yumuşak bir tada sahiptir, koyu renkler ise topraksı bir tada sahiptir. Genellikle ekmeklerde, kreplerde ve tahıllarda kullanılan teff unu, güçlü bir çok tahıllı tada sahip olduğundan yalnızca küçük miktarlarda kullanılmalıdır. Tariflerde doğrudan darı yerine kullanabileceğiniz gibi diğer unlarla birlikte de kullanabilirsiniz. Krep ve waffle yapmak için karabuğdayla veya Etiyopya ve Eritre'ye özgü bir tür ekşi mayalı gözleme olan injera için deneyin.
12. Beyaz pirinç unu: ince buğday yerine
İnce öğütülmüş beyaz pirinçten yapılan pirinç unu, buğday ununun mükemmel bir alternatifidir. Sıvı ayrılmasını önlediği için koyulaştırıcı madde olarak çok iyi çalışır; özellikle çorbalar, soslar ve soslar için iyidir, aynı zamanda kekler, kurabiyeler ve krakerler için de işe yarayabilir. Beyaz pirinç unu bol miktarda manganez, selenyum, niasin, magnezyum, tiamin ve B6 vitamini içerir. Beyaz pirinç unu ipeksi pürüzsüz bir dokuya sahiptir ve parlak beyaz renktedir. Genel olarak konuşursak, yemek tariflerinde buğday unu yerine beyaz pirinç ununu 1:1 oranında kullanabilirsiniz, ancak pişirme tariflerinde biraz ayarlama yapılması gerekebilir. Beyaz pirinç unu, kurabiye veya muffin gibi yüksek yağlı, düşük sıvı içerikli tarifler için ideal değildir ancak daha iyi bir sonuç için diğer glutensiz unlarla birleştirilebilir. Bu un, ince dokusu ve nötr tadı nedeniyle diğer unlarla iyi karışır.
Facebook
